Zitronengras-Chili-Tofu

Lemongras Tofu kannte ich zwar vom Hörensagen, aber soweit ich mich erinnere, gab es diese Tofu Version bei uns Zuhause nie. Denn Đậu phụ xào sả ớt ist ein Gericht aus dem Süden Vietnams; meine Familie ist aus dem Norden. Bei meiner letzten Vietnamreise vor einem Monat hatte ich im Süden tatsächlich im Restaurant „Secret Garden“ in Saigon die Gelegenheit das Gericht zu testen. Es war soviel leckerer, als ich es mir vorgestellt habe! Die würzigen Aromen ergänzen den soften Tofu perfekt. Es gibt verschiedene Arten Lemongras Tofu zuzubereiten, ich habe den Tofu anbraten und direkt in dem Zitronengrasgemisch gewälzt. Im Restaurant wurde der sehr weiche Tofu paniert und das Topping quasi darüber gestreut.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Zutaten:

Tofu
400g Tofu, weich
Öl, neutral

Marinade
3-4 Stangen Zitronengras
3 Zehen Knoblauch
1 Chili
+
3 EL Öl, neutral
3 EL Wasser
2 EL Fischsoße oder Sojasoße
1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Zitronengras, Knoblauch und Chili per Hand oder Küchenmaschine richtig fein hacken und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Den Tofu mit Küchenkrepp leicht ausdrücken, sodass er noch etwas Flüssigkeit verliert. Danach in die gewünschte Form schneiden. Eine große Pfanne mit reichlich Öl auf hohe Hitze bringen. Die Tofustücke von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, das Küchenkrepp zügig wieder entfernen, damit der Tofu nicht darauf kleben bleibt.

Die Pfanne auswischen und die 3 EL Öl hineingeben, anschließend die Zitronengras Mischung kurz darin anrösten bis ein gutes Aroma entsteht. Mit Fischsoße und Ahornsirup ablöschen, bei Bedarf noch esslöffelweise Wasser hinzufügen.

Die Tofuscheiben nun mit der Mischung toppen oder gleich in die Pfanne geben und vermischen.

Ich habe noch grüne Bohnen und Reis dazu serviert. Diese Tofu Variante eignet sich aber z.B. gut als Füllung für ein vegetarisches Bánh mì.

Tipp: Bitte verwende niemals den ungekühlten Tofu aus der Drogerie, dieser hat sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz nichts mit dem Original zu tun. Die Rezepte gelingen damit nicht. Bevorzugt wird ein Tofu aus dem Asia Markt, ansonsten haben Aldi oder Lidl mittlerweile auch gute Alternativen (natur/geräuchert) im Kühlregal.

^{Disclaimer: Ich ernähre mich pescetarisch, daher verwende ich herkömmliche Fisch- und Austernsoße. Beides gibt es im Asiamarkt auch als vegane Version zu kaufen.}