Streetfood Liebling aus Vietnam
Bánh mì ist bekannterweise eines meiner absoluten Lieblingsspeisen aus der vietnamesischen Küche. Das hat sich in den letzten zwei Urlauben dort noch einmal verfestigt. Es gab auf dem Blog bereits ein Rezept, das habe ich aber wieder gelöscht, da ich nicht zu 100% zufrieden war. Nun habe ich alle Komponenten noch einmal überarbeitet und finde das Ergebnis fast so lecker wie in Vietnam!
Damit es richtig authentisch wird, braucht man das Original Bánh mì Brötchen. Hierfür kann man entweder bei den Bánh mì Läden anfragen ob sie einem das Brötchen auch ohne Füllung verkaufen oder in gut sortierten Asiamärkten gucken. Einen Geheimtipp habe ich noch: man kann bei türkischen Bäckereien schauen, die Brötchen dort ähneln oftmals dem vietnamesischen Baguette.
Die vegane Wurst Chả Lụa Chay gibt es im Asiamarkt zu kaufen, man findet sie in der Tiefkühltruhe.
Das Rezept reicht für 4 Stück.
Zutaten:
4 Bánh mì Brötchen
1 Bauerngurke, in Scheiben
½ Bund Koriander
Pâté Chay
Mayonnaise
Chilisoße z.B. von Chin-Su
½ Block Naturtofu
2 EL Speisestärke
+
Chả Lụa Chay (vegane vietnamesische Wurst)
Soße
100ml Wasser
50ml Sojasoße
30ml Hoisinsoße
20g Zucker, braun
2 Schalotten, fein gehackt
2 EL Öl, neutral
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
½ TL Hạt nêm chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
+
2 EL Wasser
1 TL Speisestärke
Pickles „Đồ Chua“
250g Karotten
250g Daikon Rettich
1 TL Salz
+
125ml Wasser, heiß
125ml Reisessig (alternativ: Weißweinessig)
30g Zucker
Zubereitung:
Die Soße, die Pickles sowie das Pâté Chay können bereits 1-2 Tage vorher zubereitet werden.
Für die Pickles Karotte und Daikon schälen, danach per Hand oder Reibe in Julienstreifen schneiden; einen Teelöffel Salz hinzufügen und gut kneten, sodass das Gemüse weich wird. In einer Schüssel Wasser, Essig und Zucker miteinander verrühren, der Zucker sollte sich auflösen. Das Gemüse in ein Sieb geben und waschen, danach in 1-2 Einmachgläser geben und mit dem Essigsud bedecken. Das Gemüse ist bereits nach 60 Minuten eingelegt und kann verzehrt werden.
Für die Soße das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch für mehrere Minuten anbraten. Danach Wasser, Sojasoße, Hoisinsoße, Zucker und Hạt nêm chay hinzufügen und köcheln lassen. Den Teelöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und zur Soße geben, weitere 1-2 Minuten köcheln lassen bis die Soße eindickt. Nach Geschmack kann auch ein Esslöffel Chilisoße untergerührt werden.
Den Tofu mit Küchenkrepp leicht auspressen, danach in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit der Speisestärke bestäuben. In eine Pfanne neutrales Öl auf hohe Hitze bringen, die Tofuscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die vegane Wurst in Scheiben schneiden.
Nun die Brötchen für 3-4 Minuten bei 170°C im Airfryer aufwärmen; danach aufschneiden und zuerst mit Pâté bestreichen, dann mit Tofu oder Wurst belegen, gefolgt von den Pickles, Gurken und Koriander. Mit der selbstgemachten Soße beträufeln und nach Geschmack noch Mayonnaise oder Chilisoße hinzufügen.
