geschmorrter Tofu mit Pilzen
Da die Temperaturen langsam etwas milder werden, sehnt man sich nach einer wärmenden Mahlzeit. Ingwer und Chili geben dem geschmorrten Tofu genau diesen Kick. Die Zubereitung geht schnell, sodass dieses Gericht auch ein perfektes „Weeknight Dinner“ ist. Die Zugabe von Kokoswasser macht viele Gerichte aus der vietnamesischen Küche aromatischer und nährstoffreicher, probiert es unbedingt aus. Anstatt der Shimeji Pilze können auch normale braune Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwendet werden. Die getrockneten Shiitake sollte nicht ersetzt werden, da sie dem Gericht einen tiefen und würzigen Geschmack geben.
Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Zutaten:
450g Naturtofu, fest
Öl, neutral
+
150g Pilze, bei mir Shimeji
50g Shiitake Pilze, getrocknet
2 Schalotten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer, daumengroß
2 EL Öl, neutral
+
150ml Kokoswasser, natur
2-3 EL Fischsoße, bei Bedarf vegan
3 EL Ahornsirup
1-2 EL Sojasoße, dunkel
1 TL Hạt nêm chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
1 Chilischote
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die getrockneten Shiitake Pilze in ausreichend lauwarmen Wasser für circa 15-20 Minuten einweichen lassen, danach abtropfen lassen und halbieren.
Den Tofu trocken tupfen und danach in Dreiecke schneiden. In eine Pfanne großzügig Öl hineingeben und auf starke Hitze bringen, den Tofu von beiden Seiten ausbacken, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nun Ingwer, Schalotten sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein hacken. In eine große Pfanne oder Wok die 2 Esslöffel Öl hinein geben und die Aromaten darin anbraten. Danach die Shiitake Pilze und Shimeji Pilze hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit den genannten Soßen und Gewürzen abschmecken, danach mit dem Kokoswasser ablöschen. Den Tofu hinzufügen und noch für 3-4 Minuten köcheln lassen, damit sich der Tofu mit der Soße vollsaugt.
Den geschmorrten Tofu nach Geschmack mit frischer Chili sowie dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Mit Reis und Gemüse servieren.
