Curry Udon wie aus dem Pan Asia Restaurant
Es gab auf dem Blog schon länger kein Pan Asia Restaurant Copycat Rezept – daher wurde es wieder höchste Zeit. Da die Temperaturen in Bayern wieder etwas runtergegangen sind, hatte ich Lust auf etwas reichhaltigeres ;-). So hab ich spontan diese Curry Udon Pfanne gekocht, wie bei vielen Pan Asia Gerichten ist das Rezept auch sehr variabel, das Gemüse und Protein kann nach Geschmack ausgetauscht werden.
Ich empfehle bei asiatischen Speisen immer geröstete Erdnussbutter (gibt es in der Drogerie oder Asiamarkt) zu verwenden; diese ist viel aromatischer als z.B. Erdnussmus und gibt den Speisen den charakteristischen Geschmack!
Das Rezept reicht für 3 Portionen.
Zutaten:
400g Instant Udon Nudeln
200g Garnelen (ohne Schale)
2 Pak Choi
2 Karotten
1 Zucchini
+
1 Rote Zwiebel, in Streifen
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Stück Ingwer, gehackt
½ TL Hạt nêm chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
Soße
250 Kokosmilch (aus der Dose)
2 EL Erdnussbutter, geröstet
2 EL Fischsoße
2 TL rote Thai Currypaste
1 TL Zucker
1 TL Öl, neutral
½ Limette, Saft davon
+
100ml Wasser
2 TL Speisestärke
Zubereitung:
Als erstes sollte die Soße zubereitet werden; hierfür in einen kleinem Topf einen Teelöffel Öl erhitzen und die Thai Currypaste darin anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Danach Kokosmilch und Erdnussbutter hinzufügen; mit Fischsoße und Zucker abschmecken. Das Wasser mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben um die Soße etwas anzudicken. Den Topf von der Herdfläche ziehen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Udon Nudeln für 2 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen, danach mit einer Gabel auseinander ziehen und abseihen.
Pak Choi, Zucchini und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten mit Öl anbraten. Danach die Garnelen hinzufügen und nach einer weiteren Minute das geschnittene Gemüse mit Hạt nêm chay (alternativ eine Prise Salz) dazugeben. Den Pfanneninhalt für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, sodass das Gemüse gar ist aber noch knackig ist.
Nun die Soße zur Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Den Limettensaft über der Pfanne auspressen und ggf. noch mit etwas Fischsoße, Chili oder Zucker nachwürzen.
Die Nudeln nun in tiefe Teller verteilen und nach Geschmack mit Sesam oder Erdnüsse toppen.
