Mais Dessert aus Vietnam
Chè ist quasi das Nationaldessert von Vietnam. Es ist schwer es korrekt zu übersetzen oder erklären; es handelt sich dabei um einen Pudding oder eine süße Suppe. Es gibt etliche Variationen und Geschmacksrichtungen mit verschiedenen Früchten, Tapiokaperlen, Bohnen oder auch Gemüse wie z.B. mit süßem Mais. Chè wird oft auf Eiswürfeln serviert und ist die perfekte Abkühlung für heiße Temperaturen. Seit meiner Kindheit ist es mein absolutes Lieblingsdessert, obwohl der Geschmack so gegenteilig zu europäischen Desserts ist. Chè ist von Natur aus in den meisten Fällen vegan.
In Vietnam ist Chè eher ein Streetfood; wo man sich meistens von über 10 Sorten auch einen mixed Chè zusammenstellen kann. Daher lohnt es sich ehrlich gesagt nicht, das Dessert für den Alltag zu machen, wenn man nicht gerade einen großen Schwung Gäste erwartet. Ich kaufe Chè meistens im Asiamarkt in der Frischetheke wenn ich Heißhunger darauf habe. Da ich mir aber für dieses Jahr vorgenommen habe, so viele vietnamesische Rezepte wie möglich zu lernen, geht es nach dem schwarzen Sesam Pudding weiter mit dieser Maissuppe.
Die Tapiokastärke kann notfalls durch normale Speisestärke ersetzt werden; jedoch verhält sich Tapiokastärke anders. Letzteres wird in der Konsistenz eher glibbrig/schleimig, während bei der Verwendung von Speisestärke die Masse einfach abgebunden wird. Die Tapiokastärke sowie die Pandanblätter und frischen Kokosraspeln gibt es im lokalen Asiamarkt zu kaufen.
Als ich die Maissuppe vor ein paar Wochen gekocht habe, habe sie ich zu einer befreundeten Familie mitgenommen, die kleine Tochter hat das Dessert total abgefeiert und ich habe mich sehr darüber gefreut.
Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Zutaten:
Süße Maissuppe
750ml Wasser
75-100g Palmzucker
2 Zuckermaiskolben, frisch
2 Pandanblätter (optional)
1 Msp Salz
+
100ml Wasser
4 TL Tapiokastärke
Kokossoße
200g Kokosmilch, aus der Dose
50ml Wasser
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Garnitur
frische Kokosraspel
Eiswürfel oder crushed Ice
Zubereitung:
Das Wasser mit den Pandanblättern, Salz sowie dem Palmzucker in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Danach die Pandanblätter entfernen und die Hitze etwas reduzieren; den Mais waschen und mit einem Messer die Körner runterschaben und ins Wasser geben. Für 3-5 Minuten köcheln lassen, dann sollte die Maiskörner gar sein. In einer Schüssel 100ml Wasser mit der Tapiokastärke verrühren, diese Masse unter ständigem Rühren in die köchelnde Maissuppe geben. Das Rühren ist sehr wichtig, da Tapiokastärke viel schneller anzieht als Speisestärke. Die Suppe danach vollständig erkalten lassen.
Für die Kokossoße Kokosmilch mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser in einer Schüssel verrühren und in den Topf geben bis die Masse eingedickt ist. Danach ebenfalls abkühlen lassen.
Nun in 4 Schüsseln etwas crushed Ice geben, darauf die Maissuppe und nach Geschmack mit der Kokossoße und Kokosraspeln garnieren.
Die einzelnen Komponenten sind im Kühlschrank aufbewahrt 2-3 Tage haltbar.
