Apfelkuchen mit Marzipan
Es ist wieder Apfelkuchen Zeit! Ich persönlich liebe vor allem alle Varianten von Apfelkuchen mit Mürbeteig, aber auch ein Apfelstrudel ist etwas feines! Heute zeige ich euch den klassischen Apfel Streusel Kuchen mit einer extra Zutat, nämlich: Marzipan. Dieser passt hervorragend zu dem Geschmack von Äpfeln. Wer kein Marzipan mag, kann ihn natürlich weglassen und bei der Füllung einfach 3 Esslöffel Zucker mehr nehmen um den Kuchen zu süßen. Es sollte eine nicht all zu mehlige Apfelsorte verwendet werden, da die Füllung sonst zu matschig wird.
Das Rezept reicht für eine Ø26cm Springform.
Zutaten:
Teig + Streusel
300g Mehl
130g Butter
80g Zucker
1 Ei, groß
1 TL Backpulver
1 Msp Salz
1 Msp Zimt (optional)
Füllung
800g Äpfel, säuerlich
200g Marzipan Rohmasse
2 Pck Vanillezucker
25g Butter
½ TL Zimt
Garnitur
20g Mandelblättchen
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig alle genannten Zutaten miteinander verkneten, bei Bedarf 10-20g mehr Butter hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden, hierfür die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Apfelwürfel für circa 5 Minuten darin anbraten, Vanillezucker und Zimt ebenfalls hinzufügen. Die Füllung danach abkühlen lassen. Danach den Marzipan in kleine Stücke zupfen und unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen; den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Den Teig 15 Minuten vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Drittel vom Teig für die Streusel beiseite stellen. Den restlichen Teig ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen 4-5cm hohen Rand ziehen. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen; danach die Füllung hinzufügen. Den restlichen Teig zerbröseln, sodass Streusel entstehen, diese über die Apfelfüllung geben. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf der unteren Schiene circa 35-40 Minuten backen, nachdem Erkalten mit Puderzucker bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
