Bánh xèo – sizzling pancakes
Bánh xèo ist einer der leckersten Nationalgerichte Vietnams! Neben Phở, Bánh mì und Frühlingsrollen ist Bánh xèo aus der vietnamesischen Küche nicht mehr wegzudenken. Aufgrund der gelben Farbe denken viele Menschen es würde sich um ein Omelette handeln. Jedoch kommt die sattgelbe Farbe von Kurkuma. Die Teigbasis ist tatsächlich von Grund auf vegan; traditionell werden Bánh xèo mit kleinen Schrimps und Schweinebauch belegt. Es gibt aber nun auch oft eine Version mit Meeresfrüchten oder komplett vegan mit Enoki Pilzen. Beides habe ich bei meinem letzten Vietnam Urlaub gerne gegessen.
Heute zeige ich euch die vegane Version, um die Proteine im Gericht zu haben, habe ich noch Tofu Streifen in die Füllung gegeben. Das Rezept für den Teig habe ich von meiner Mutter bekommen, Bánh xèo ist eines ihrer Signatur Dishes, die ich mir schon oft gewünscht habe. Wichtig ist das Reismehl und Klebreismehl nicht verwechselt werden.
Das Rezept reicht für 10 Stück.
Zutaten:
Teig
300g Reismehl
25g Mehl
25g Speisestärke
1 TL Kurkumapulver
½ TL Salz
½ Bund Schnittlauch
+
200ml Wasser, eiskalt
100ml helles Bier (alternativ: Sprudelwasser)
100ml Kokosmilch (Dose)
Füllung
200g Tofu
200g Shimeji Pilze
100g Enoki Pilze
100g Sprossen
Soße (Nước chấm)
300-400ml Wasser, warm
50ml Fischsoße, vegan
30ml Limettensaft
50g Zucker
1-2 EL Reisessig
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 Chilischoten, fein gehackt
Beilage
Salat
Sprossen
Koriander
Minze
Perilla
Zubereitung:
Für die Soße alle genannten Zutaten miteinander vermengen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dieser Schritt kann auch am Vortag erledigt werden, die Soße bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen, danach Bier, Wasser und Kokosmilch unterrühren bis ein flüssiger Teig entsteht. Den Teig für eine Stunde ruhen lassen; den Schnittlauch erst vor der Verarbeitung unterrühren.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Den Tofu in 1cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten goldgelb anbraten. Danach jede Scheibe in 3-4 Stifte schneiden. Die Pilze in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze danach auf einem Teller abtropfen lassen.
Nun eine Wokpfanne richtig heiß werden lassen, danach auf mittlere Hitze reduzieren. Etwa 1 Esslöffel neutrales Öl in die Pfanne geben und kurz heiß werden lassen. Eine Schöpfkelle vom Teig in die Pfanne geben und gut rundherum schwenken, sodass der Teig auch zum Teil am Rand klebt. Mit einem Deckel abdecken und für circa 30-45 Sekunden braten lassen. Danach auf einer Hälfte mit etwas Sprossen, Pilzen und Tofustreifen belegen, mit der anderen Teigseite zuklappen und für weitere 30 Sekunden braten lassen. Die Bánh xèo vorsichtig rausnehmen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Bánh xèo mit dem Salat, Kräutern und der Soße servieren. Dabei werden die Bánh xèo mit der Schere in Stücke schneiden. Das Salatblatt wird quasi als Wrap benutzt, darauf kommen Kräuter nach Wahl und ein Stück Bánh xèo. Alles wird dann im Salatblatt eingerollt und in die Soße getunkt.
Tipp: Die Bánh xèo vor dem Servieren für 5 Minuten bei 180°C in den Airfryer geben, dann werden sie extra knusprig.
