japanische Schnitzel – ohne Fleisch
Bei der lieben Token Bento bin ich auf das Rezept für vegetarische Tonkatsu aufmerksam geworden; ich habe das Ei aus der Panade weggelassen, somit ist es komplett vegan. Vom letzten Veggie Döner hatte ich tatsächlich noch eine halbe Tüte Soja Medaillons übrig, da kam das Rezept wie gerufen. Die fleischlosen Schnitzel sind sehr saftig und aromatisch geworden; die wird es auf jeden Fall öfters bei mir geben. Die Schnitzel kann man universell einsetzen, egal ob im Brötchen oder traditionell mit japanischen Curry und Reis.
Das Rezept reicht für 12 stück (3-4 Portionen).
Zutaten:
12 TVP Soja Medaillons
+
2 EL Wasser, heiß
2 EL Austernsoße, vegan
1 EL Sojasoße
1 EL Miso Paste
1 EL Ahornsirup
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Stück Ingwer, gerieben
+
20g Mehl
30g Speisestärke
70-100ml Wasser
1 Msp Salz
+
100g Panko Paniermehl
Öl, zum Ausbacken
Katsu Soße
4 EL Ketchup
2 EL Austernsoße, vegan
1 EL Sojasoße
1 TL Reisessig
1 TL Zucker, braun
Zubereitung:
Die Soja Medaillons in einer großen Pfanne mit reichlich Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Marinade anrühren, hierfür in einer kleinen Schüssel Miso Paste mit den 2 Esslöffeln heißes Wasser vermengen, danach Austernsoße, Sojasoße, Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer unterrühren.
Nun die Soja Medaillons abseihen aber nicht wie gewöhnlich auswringen! Die abgetropften Medaillons zurück in die Pfanne geben und mit der Marinade übergießen, die Pfanne auf mittlerer Hitze lassen. Die Medaillons dabei immer wenden, sie sollen verdampfen/trocknen aber innen noch saftig bleiben.
Aus Mehl, Speisestärke, Salz und Wasser einen dickflüssigen Teig herstellen, das Wasser dabei schrittweise hinzufügen. Die Soja Medaillons zuerst durch die nasse Panade ziehen, anschließend durch die Panko Brösel. In einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Für die Katsu Soße alle genannten Zutaten miteinander vermengen und bei Bedarf noch nach eigenem Geschmack nachwürzen.
