Pumpkin Cinnamon Buns

Cinnamon Buns with pumpkin

Fluffige Zimtschnecken mit Kürbis

Oh, es ist wieder soweit! Die Kürbissaison hat angefangen – und ich bin ganz motiviert viele neue Kreationen zu testen. Angelehnt an dem Rezept für die Brioche Burger Buns habe ich heute eine süße Hefeteig Variante für euch.

Die sogenannten Cinnamon buns oder auch rolls sind durch die Zugabe des Kürbispürees besonders soft und aromatisch. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, ansonsten können sie am nächsten Tag auch für einige Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Das Rezept reicht für 12 Stück.

Hefegebäck mit Kürbis

Zutaten:

Teig:
500g Mehl
200g Kürbispüree, warm
150ml Milch, warm (vegan: Pflanzendrink)
75g Butter, geschmolzen (vegan: Alsan oder Margarine)
30g Zucker, weiß
5-6g Trockenhefe
1 Msp. Salz

Füllung:
50g Butter, sehr weich (vegan: Alsan oder Margarine)
50g Walnüsse, gehackt
25g Zucker, braun
1 TL Zimt
¼ TL Ingwer, Muskatnuss, Nelke, Kardamom (gemahlen)

Guss:
100g Frischkäse (vegan: Mandelfrischkäse)
50g Puderzucker
1 TL Stärke (optional)

Zubereitung:

Für den Teig die Milch mit Zucker erwärmen, die Trockenhefe einrühren1 und für 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben Butter, Kürbispüree und Hefemilch hinzufügen. Mit einem Knethaken für 5-7 Minuten durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig an einem warmen Ort (z.B. Backofen bei 50°C) abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit erneut kurz durchkneten und zu einem Rechteck mit ca. 2-2,5cm Dicke ausrollen. Nun die Butter gleichmäßig verstreichen2, Zucker, Gewürze und Nüsse darauf verteilen. Das Rechteck nun einrollen, mit einem scharfen Messer in 12 Stücke á 4cm schneiden. Die Schnecken können nun auf ein Backblech (da werden sie rund) oder in eine leicht gefettete Auflaufform (da werden sie eckig) gegeben werden. Die Schnecken für weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Cinnamon Buns für 15-16 Minuten auf der unteren Schiene backen bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Achtung, das Gebäck auf dem Backblech wird schneller gar als das in der Aufflaufform.

Für das Frosting die genannten Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und erst beim Servieren bzw. Verzehr über die Cinnamon Buns geben, ansonsten im Kühlschrank aufbewahren.

1: ich verwende immer etwas weniger Hefe als im Tütchen mit 7g, da der Hefegeschmack zu intensiv ist

2: traditionell wird die Butter immer geschmolzen, diesbezüglich habe ich immer sehr schlechte Erfahrungen mit der Handhabung gemacht. Es ist leichter, wenn die Butter weich ist, so läuft sie nicht an allein Seiten aus.

Kuchen mit Kürbis

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