Vietnamesischer Glasnudelsalat
Aufgrund der warmen Temperaturen in den vergangenen Wochen hatte ich Lust auf leichtere Gerichte, die aber dennoch nahrhaft sind. Da kam mir der vietnamesische Glasnudelsalat „Miến Trộn“ in den Sinn. Dieser funktioniert wie einige panasiatische Rezepte nach Baukaustenprinzip, das Protein und Gemüse ist recht flexibel. So habe ich heute noch Datteltomaten in meinen Salat gepackt, weil ich es in dieser Form ‚mal im Restaurant hatte; traditionell gehören Tomaten aber nicht rein.
Beim Kauf der Glasnudeln muss man aufpassen, denn es gibt zwei verschiedene Sorten davon. Es gibt einmal die sehr dünnen „Miến Tàu„, die für Füllungen wie z.B. in Frühlingsrollen verwendet werden. Das ist auch die handelsübliche Sorte, die es im Supermarkt in der Asia Abteilung gibt. Die zweite Sorte namens „Miến dong“, ist dicker und etwas dunkler von der Farbe; diese Sorte wird zum direkten Verzehr verwendet. Also in Suppen, Salate oder als Stirfry. Diese gibts nur im Asiamarkt oder online zu kaufen.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten:
Salat
200g Glasnudeln
100g Datteltomaten (optional)
24 Black Tiger Garnelen, küchenfertig
1 Karotte, groß
1 Mango, mittelreif
1 Gurke
½ Koriander
½ Minze
Dressing
200ml Wasser, warm
50ml Fischsoße
30g Zucker, braun
3 Zehen Knoblauch
1 Chili- oder Peperonischote
1 Limette
1 EL Reisessig
Deko
Geröstete Erdnüsse
Röstzwiebeln
Koriander, Minze
Zubereitung:
Für das Dressing Knoblauch und Chili per Hand oder Küchenmaschine fein hacken; danach mit den anderen Zutaten vermengen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Soße sollte etwas kräftiger sein, da sie später mit dem ungewürzten Salat vermengt wird.
Karotte und Mango schälen; von der Gurke das Kerngehäuse entfernen. Das Gemüse in Streifen schneiden, ich habe für eine schönere Optik dafür ein Wellenschnittmesser verwendet. Die Datteltomaten halbieren. Die Garnelen in kochendes Wasser geben und für 2-3 Minuten köcheln, danach abseihen und kalt abschrecken. Die Kräuter von den Stielen entfernen, bei Bedarf grob hacken.
Nun die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dafür die Glasnudeln zunächst für 15 Minuten in warmen Wasser einweichen lassen. Danach einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln für maximal 45 Sekunden darin köcheln lassen, danach abseihen und kalt abschrecken. Die Nudeln können bei Bedarf mit der Schere etwas zugeschnitten werden.
In einer großen Salatschüssel abwechselnd das geschnittene Gemüse, Kräuter, Garnelen und Glasnudeln schichten. Zum Schluss das Dressing hinzufügen und gut vermengen. Den Salat für 15 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und mehr Kräutern servieren.
