Zucchini mit Miso Glasur & Feta Creme
Es geht weiter mit den Mezze/sharing plates Rezepten. Diese Zucchini sind richtig lecker würzig, dennoch auch frisch und leicht für den Sommer. Aktuell bin ich ohnehin total im Miso Fieber und finde es spannend diesen in non asiatischen Rezepten zu verwenden. Das Gericht eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zum Grillen oder für ein Buffet.
Das Rezept reicht für 4 Portionen als Vorspeise/Beilage.
Zutaten:
Feta Creme
200g Schmand oder Creme Fraîche
150g Feta
1 Zehe Knoblauch, gepresst
½ TL Zucker
1 Msp Salz
geschmorrte Zucchini
4 Zucchini, jung
+
2 EL Wasser, heiß
2 EL Misopaste
2 EL Sojasoße
1 EL Honig
Deko
Granatapfelkerne
Pistazien, gehackt
Minze
Zubereitung:
Für die Feta Creme den Feta mit einer Gabel zerdrücken, sodass er noch Struktur hat. Danach mit den restlichen Zutaten vermengen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zucchini vierteln und jeweils ein Gittermuster in die Innenseiten einritzen. In eine große Pfanne großzügig Öl geben und die Zucchini von beiden Seiten anbraten bis sie goldgelb ist, danach circa 50-75ml Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken; sodass die Zucchini noch vollständig gar werden kann.
Für die Glasur zunächst das heiße Wasser mit der Misopaste verrühren, danach Sojasoße und Honig hinzufügen. Die Innenseiten der Zucchini damit einstreichen und mit der Innenseite nach unten anbraten, sodass die Glasur karamellisiert.
Nun die Creme auf einem große Servierteller verstreichen und die Zucchini darauf verteilen; mit Granatapfelkernen, Pistazien und Minze garnieren. Ein bisschen Bio Zitronenabrieb würde hier auch gut dazu passen.
