Salat Variationen für die Weihnachtszeit
Meine Backmarathon ist nun offiziell beendet. Die Plätzchen aus der Weihnachtsbäckerei machen sich nach und nach auf den Weg zu den glücklichen Beschenkten :-). Nun geht es an die herzhaften Rezepte für die Weihnachtszeit. Als Auftakt gibt es gleich drei Salate, die variabel sind und das allerwichtigste für die stressige Weihnachtszeit: man kann die Salate 1-2 Tage vorher vorbereiten. Somit eignen sie sich super für Gäste aber auch zum Mitbringen, wenn man eingeladen ist. Ich habe verschiedene Essig- und Ölsorten verwendet, aber mit herkömmlichen Olivenöl und hellen Essig gelingen die Salate auch. Die Rezepte können je nach Bedarf halbiert oder verdoppelt werden.
Schaut auch gerne in meine Aufstriche & Dips Rezeptsammlung rein.
Die Rezepte reichen jeweils für 2-3 Portionen als Beilage.
Rotkohl-Granatapfel-Salat mit Feta
Zutaten:
250g Rotkohl
50g Feta oder Hirtenkäse, zerbröselt
½ Stk Granatapfel
+
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, weiß
1 TL Granatapfelsirup (optional)
1 TL Zucker
Salz, Peffer
Zubereitung:
Den Rotkohl mit einer Reibe in feine Streifen reiben. Diese mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Teelöffel Zucker und ¼ Teelöffel Salz gut verkneten, sodass die Struktur aufbricht und der Kohl weich wird. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und mit dem Kohl und Feta vermengen. Mit dem restlichen Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete-Apfel-Salat mit Walnüssen
Zutaten:
250g rote Bete, roh
1 Apfel
1 Zwiebel, rot
30g Walnüsse, gehackt
10g frische Petersilie, gehackt
+
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die rote Bete schälen und mit einer Mandoline in feine Streifen hobeln; den Apfel ebenfalls (für den Apfel habe ich eine größere Mandoline verwendet). Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse in der Pfanne oder im Airfryer rösten. Nun alles miteinander vermengen und mit Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen.
Grünkohl-Orange-Salat mit Pecannüssen und Cranberries
Zutaten:
300g Grünkohl
2-3 Orangen
30g Cranberries, getrocknet
30g Pecannüsse, halbiert
+
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico, weiß
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Vom Grünkohl vorzugsweise die jungen Blätter verwendet; den Rest kann man z.B. für Grünkohlchips oder Smoothie verarbeiten. Die Blätter vom Strunk befreien und mit 2 EL Olivenöl und ¼ Teelöffel Salz, mit den Händen verkneten, sodass die Struktur aufbricht. Der Grünkohl wird sich dabei vom Volumen halbieren. Die Orangen filetieren und aus verbleibenden Orange den Saft ausdrücken. Die Pecannüsse in der Pfanne oder im Airfryer rösten. Den Salat mit dem Orangensaft, restlichen Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen. Mit den Pecannüssen und Cranberries toppen.
