Zarte Walnuss Mürbeteigplätzchen

^{– mit feiner Eierlikör Ganache–}

Als mir im Supermarkt eine Tüte gemahlene Walnüsse in die Hände gefallen ist, wollte ich unbedingt etwas damit kreieren. Da es diese Nüsse selten in gemahlener Form zu kaufen gibt. Wir haben auch ein Familienrezept mit Zuckerguss und einer halben Walnuss obendrauf, aber ich mag Zuckerguss nicht so gerne. Daher gibts weiße Schokolade mit Eierlikör. Und ich sag’s euch: DAS sind meine Lieblingsplätzchen 2023!

Das Rezept reicht für 60-70 Stück.

Zutaten:

Teig
280g Mehl
150g Walnüsse, gemahlen
130g Butter
50g Puderzucker
1 Ei
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz

Füllung
150g weiße Schokolade, gehackt
75ml Eierlikör
50ml Sahne

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Schokolade darin schmelzen. Die Masse in eine Schüssel füllen, leicht auskühlen lassen, danach für 2 Stunden in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in die Tiefkühltruhe geben. Zu der kalten Masse den Eierlikör dazugeben und mit einem Handrührgerät aufschlagen, nach 5 Minuten sollte eine fluffige Masse entstehen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen. 

Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Herzen) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.

Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 9-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.

Die Deckelplätzchen nach Geschmack mit Schokolade dekorieren. Die Bodenplätzchen mit der Ganache befüllen; jeweils einen Deckel darauf setzen.

Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.

Tipp: Das Aroma vom Eierlikör ist nicht ewig haltbar, daher sollten diese Plätzchen als letztes gebacken werden bzw. nicht länger als 2 Wochen gelagert werden.

Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei  vorbei.