vietnamesischer Kohlrabi Salat
Nộm (oder im Süden Gỏi genannt) Su Hào ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Der Salat wird z.B. beim Familienessen einfach als Side Dish dazu serviert. Manchmal gibt es ihn mit einer Proteinbeilage wie Hähnchen oder Garnelen. Und je nach Familie und Region gibt es noch kleine Abweichungen, bei meiner Familie sind beispielsweise noch Sprossen dabei.
Es gibt nur eine Sache, die bei mir heute nicht ganz tradtionell ist, normalerweise wird das Gemüse ganz dünn (circa wie Spaghetti) geschnitten. Aus Bequemlichkeit habe ich meinen Julienschneider benutzt, daher ist mein Gemüse gröber als sonst.
Das Rezept reicht für 4-6 Portionen als Beilage.
Zutaten:
Salat
400g Kohlrabi, jung
200g Karotten
+
1 TL Zucker
½ TL Salz
Dressing
1-2 EL Fischsoße
1 Limette, Saft davon
2 TL Zucker, braun
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Chilischote, gehackt
Pfeffer
½ TL Hạt nêm chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
Garnitur
30g Erdnüsse, geröstet
½ Bund Koriander
½ Bund Minze
Zubereitung:
Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Gemüse mit dem Salz und Zucker verkneten und für 30-60 Minuten stehen lassen, danach die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse mit den Händen auswringen.
Für das Dressing alle genannten Zutaten miteinander vermengen, bei Bedarf noch 1-2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.
Die Kräuter sowie die Erdnüsse fein hacken. Danach mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
