gefüllter Tofu mit veganem Hackfleisch
Đậu phụ nhồi thịt (=Tofu gefüllt mit Fleisch) ist ein klassisches Hausmannskost Gericht aus Vietnam. In asiatischen Ländern ist Tofu eine weitere Proteinquelle und wird vorwiegend nicht als Fleischersatz verwendet, daher gibt es einige Rezepte bei denen Tofu mit Fleisch oder Garnelen kombiniert wird. Dieses Gericht weckt bei mir echte Kindheitserinnerungen! Je nach Region und Familie, gibt es natürlich kleine Abwandlungen vom Rezept. Not gonna lie, die Zubereitung ist etwas friemelig, daher ist das kein schnelles Rezept für den Feierabend ;-). Eine Abkürzung wäre es die Füllung wegzulassen und nur den gebratenen Tofu mit Tomatensoße zu servieren, dieses Gericht heißt dann Đậu phụ sốt cà chua (=Tofu in T’omatensoße).
Aber die Version mit der Füllung ist natürlich das Upgrade, welches ihr unbedingt testen solltet, wenn ihr vietnamesische Küche liebt. Das Gericht ist mega würzig und umami, einfach lecker!
Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Zutaten:
Gefüllter Tofu
2 Block fester Tofu (=700g)
+
Füllung
200g Hack, vegan
15g Mu-Err-Pilze, getrocknet
1 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
1 EL Austernsoße, bei Bedarf vegan
1 EL Ahornsirup
1 TL Chilisoße, z.B. Chinsu
½ TL Hat Nem Chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
½ Schalotte, fein gewürfelt
Tomatensoße
100ml Wasser
2 Stangen Frühlingszwiebel, den weißen Anteil
½ Schalotte
2-3 reife Tomaten
2 EL Zucker, braun
1 EL Tomatenmark
1 EL Fischsoße, bei Bedarf vegan
1 TL Chilisoße, z.B. Chinsu
½ TL Hat Nem Chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
Zubereitung:
Zuerst sollte die Tomatensoße zubereitet werden. Hierfür die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel und die Schalotte ebenfalls fein würfeln, den grünen Teil der Frühlingszwiebel für die spätere Deko aufheben. In einer großen Pfanne die Zwiebel und Schalotte mit Öl anschwitzen, danach die Tomaten sowie die Gewürze hinzufügen. Für circa 5 Minuten brutzeln lassen bis die Tomaten langsam zerfallen, dann die 100ml Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Für die Füllung die Mu-Err-Pilze für 15 Minuten in warmen Wasser einweichen, danach mit einer Küchenmaschine oder einem scharfen Messer sehr fein hacken. Anschließend mit den restlichen genannten Zutaten verkneten. Nun den Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht auspressen. Für die folgenden Schritte empfehle ich die Verwendung von Gummiküchenhandschuhen. Den Tofu in circa 3cm dicke Scheiben schneiden, diese halbieren, hat bei mir 16 Stück ergeben. Mit einem spitzen Messer den Tofu vorsichtig aushöhlen; den ausgehöhlten Teil vom Tofu anderweitig verwenden. Jeweils 1,5 Teelöffel von der Hackfüllung in den Tofu geben, die Füllung darf oben auch etwas überstehen.
In einer großen Pfanne großzügig neutrales Öl heiß werden lassen, den gefüllten Tofu von allen Seiten goldgelb anbraten. Danach die Tomatensoße hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Den gefüllten Tofu mit Reis und Gemüse servieren.
Tipp: Bitte verwende niemals den ungekühlten Tofu aus der Drogerie, dieser hat sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz nichts mit dem Original zu tun. Die Rezepte gelingen damit nicht. Bevorzugt wird ein Tofu aus dem Asia Markt, ansonsten haben Aldi oder Lidl mittlerweile auch gute Alternativen (natur/geräuchert) im Kühlregal.
Disclaimer: Ich ernähre mich pescetarisch, daher verwende ich herkömmliche Fisch- und Austernsoße. Beides gibt es im Asiamarkt auch als vegane Version zu kaufen.
