Rührkuchen mit Pistaziencreme
Am Wochenende war ich zu einer Grillfeier eingeladen; diesen Anlass habe ich mir gleich geschnappt um das nächste Pistazienrezept zu backen. Beim Pistazien Dessert hatte ich ja erwähnt, dass ich vor 2 Jahren schon einmal eine Pistazientorte gebacken habe. Den Kuchen fand ich damals sehr lecker, daher wollte ich das Rezept auch auf dem Blog festhalten. In Prinzip ist das Rezept sehr variabel, man kann den Pistazienaufstrich auch durch andere Aufstriche wie z.B. Schoko, Haselnuss oder Kokos ersetzen. Aber da ich gerade in meiner Pistazien Ära bin, ist das natürlich die leckerste Version!
Das Rezept reicht für eine Ø26cm Springform.
Zutaten:
Rührkuchen
250g Mehl
125g Butter, weich
100ml Milch
50g Zucker
60g Pistazienaufstrich, leicht erwärmt
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
½ Pck Backpulver
Creme Tupfen
250g Mascarpone
100g Sahne, geschlagen
100g Frischkäse
75g Pistazienaufstrich, leicht erwärmt
2 Pck Vanillezucker
2 TL San Apart
Deko
4-5 Erdbeeren, in Scheiben
1 EL Pistazien, gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen; die Ränder mit neutralem Speiseöl einstreichen.
In einer Rührschüssel die weiche Butter, Eier, Zucker , Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Danach die Milch und den Aufstrich kurz einrühren, darauffolgend Mehl und Backpulver. Bei Bedarf können noch 2-3 Tropfen grüne Lebensmittefarbe hinzugefügt werden. Den Teig in die Springform einfüllen und glatt streichen. Auf der untersten Schiene etwa 25-30 Minuten backen; den Boden danach vollständig erkalten lassen.
Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Pistazienaufstrich und Vanillezucker miteinander vermengen. Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen.
Nun mit dem Spritzbeutel unterschiedlich große Tupfen auf die Torte setzen, bis sie komplett bedeckt ist. Nach Geschmack mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit den Erdbeerscheiben oder anderen Beeren dekorieren.
Die Torte durchgehend kühl lagern und innerhalb 3 Tagen verzehren.
Tipp: Ich habe einen cremigen Pistazienaufstrich und einem groben Pistazienaufstrich (aus der Türkei) verwendet, daher ist mein Tortenboden besonders grün geworden.
