Sommer Crudo: fruchtig & scharf
Crudo ist die italienische Antwort auf Sashimi. Egal ob mediterran, japanisch oder Fusionküche – ich liebe Gerichte mit rohen Fisch über alles. Besonders in den Sommermonaten sind Crudo, Sashimi und Ceviche eine wunderbare leichte Speise mit viel Geschmack. Die heutige Version ist sehr scharf, fruchtig und leicht süß; das Aroma ist perfekt ausbalanciert.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Zutaten:
gebeizter Lachs
400g Lachs in Sashimi Qualität
+
3 EL Meersalz, fein
2 EL Zucker
1 Bio Limette, Abrieb davon
Dressing
2 Orangen oder Mandarinen, Saft davon
2 EL Sojasoße
2 EL Öl, neutral
1 EL Ahornsirup
1 Habanero Chili
Deko
2 Kumquats
1 Stange Lauchzwiebel
1 Chili
½ Schalotte, fein gewürfelt
Zubereitung:
Für die Beize Meersalz, Zucker und Limettenabrieb miteinander vermengen. Das Lachsfilet enthäuten, kann man auch vom Fischhändler direkt machen lassen. Ein Stück Klarsichtfolie auslegen und die Hälfte von der Beize darauf verteilen, das Lachsfilet darauf geben und die restliche Beize darüber verteilen. Bei Bedarf die Beize mit den Händen noch etwas verreiben, sodass der Fisch komplett bedeckt ist, die Folie dann einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Dressing alle genannten Zutaten in einen kleinen Mixer geben und fein pürieren lassen, danach durch ein Sieb laufen lassen. Wer nicht so viel Schärfe verträgt, sollte nur die halbe Habanero Chili verwenden.
Nun den Lachs mit sehr kaltem Wasser ausspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Filet in feine Scheiben schneiden und auf zwei kleine Teller anrichten. Danach mit dem Dressing beträufeln und nach Geschmack mit Kumquats (oder filetierten Orangen), Lauchzwiebeln, Chili und Schalottenwürfel garnieren.
Sofort servieren.
