Spargel in Knusperpanade & würziger Sauce

Ich wollte euch  mein aktuelles Lieblingsspargelrezept hinterlassen, ehe die Saison leider wieder zu Ende ist. Welcher Spargel schmeckt euch besser? Ich persönlich liebe beide Sorten, finde aber das man aus grünem Spargel mehr machen kann! Hier findet ihr ein Flammkuchen Rezept mit grünem Spargel. Weißen Spargel verarbeite ich tatsächlich am liebsten zu einer Cremesuppe. Das heutige Rezept habe ich bereits vor zwei Jahren ausgetüftelt, da ich ein großes Faible für Frittiertes habe ;-). Die Romesco Sauce habe ich einem portugiesischem Restaurant gegessen und habe sie Zuhause sofort nachgemacht, weil sie sooo gut ist!

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Zutaten:

Spargelpommes
400g Spargel, grün
5 EL Panko (japanisches Paniermehl)
4 EL Parmesan, gerieben
2 EL Milch
1 Ei, groß
½ TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer
+
Öl zum Ausbacken

Romesco Sauce
250g gegrillte Paprika, aus dem Glas
50g getrocknete Tomaten in Öl
50g Mandeln ohne Schale
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
1 EL Mandelmus (optional)
1 TL Paprika de la Vera
½ TL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung:

Den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Das Ei mit 2Esslöffeln Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer weiteren Schüssel Panko, Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Nun den Spargel erst durch die Eiermasse ziehen und danach in dem Pankogemisch wälzen, in einer Pfanne mit reichlich Öl ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Romesco Sauce zunächst die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten. Danach alle genannten Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren lassen. Die Sauce kann kalt und warm serviert werden. Wenn man sie bereits am Vortag zubereitet, ist sie besonders aromatisch.

Die Spargel Pommes mit der Sauce und etwas Parmesan servieren.

Variation: Der Spargel kann für eine fettreduzierte Variante auch im Ofen oder im Airfryer gebacken werden. Das mag ich persönlich aber nicht so gerne, da panierte Sachen für mich immer in Öl frittiert werden müssen ;-).