Crudo mit grünem Dressing
Jetzt bin ich offiziell in meiner Crudo Ära angekommen. Hamachi oder auch Gelbschwanzmakrele/Kingfish genannt, habe ich erstmalig in Vietnam gegessen. In Deutschland gibt es ihn auch bei gehobeneren japanischen Restaurants auf der Speisekarte. Er schmeckt buttrig und zart. Ich wollte ihn daher unbedingt auch einmal selbst zubereiten und habe nach langer Suche einen Fischhändler in der Gegend gefunden, der den Hamachi anbietet. Den Fisch lasse ich immer direkt vor Ort häuten und filetieren, so ist die Zubereitung zu Hause auch nicht „zu schwer“ ;-).
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Zutaten:
300g Gelbschwanzmakrele (Hamachi) in Sashimi Qualität
Dressing
50ml Kokosmilch, aus der Dose
20ml Wasser
5g Koriander, frisch
1 EL Fischsoße
1 EL Ahornsirup
1 Chili, grün
½ Limette, Saft davon
Garnitur
½ Mango, gewürfelt
½ Schalotte, fein gewürfelt
2 Zweige Koriander
Zubereitung:
Den Fisch in feine Scheiben schneiden, bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Für das Dressing alle genannten Zutaten in einen kleinen Mixer geben und fein pürieren, danach durch ein Sieb streichen und auf einen tiefen Teller geben. Die Fischscheiben darauf vertelen und mit Mango, Schalotten und Koriander garnieren.
Direkt verzehren.
