fruchtige Salsa für den Sommer
Diese Aprikosen Salsa landet schon seit drei Jahren im Sommer regelmässig auf meinen Teller; daher muss sie nun auch endlich auf dem Blog festgehalten werden. Die Kombination aus Aprikose und Tomate ist überraschend erfrischend. Das Rezept ist sehr variabel und geht ist schnell zubereitet. Es eignet sich auch perfekt zum Vorbereiten oder als Mitbringsel.
Das Rezept reicht für 4 Portionen als Vorspeise/Beilage.
Zutaten:
Aprikosen Salsa
300g Tomaten, reif
150g Aprikosen, getrocknet
1 Zwiebel, rot
1 Zehe Knoblauch, gepresst (optional)
20 Blätter Minze, gehackt
20 Blätter Basilikum, gehackt
4 EL Balsamico Essig, hell
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2 Stk Halloumi
Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben, sodass sie abtropfen können. Die Aprikosen und Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden und mit den abgetropften Tomaten in eine große Schüssel geben. Danach Knoblauch, Minze, Basilikum, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Je nach Reifegrad der Tomaten noch mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem halben Teelöffel Zucker verfeiern. Die Salsa für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Den Halloumi in Scheiben schneiden; in einer Grillpfanne von allen Seiten goldgelb ausbacken. Die Salsa in Servierteller geben, mit dem Halloumi toppen und mit frischer Minze oder Basilikum garnieren.
