Süße Nusstorte mit Himbeeren

Als ich diese Giotto Himbeer Torte gebacken habe, ist mir so bewusst geworden, wie selten ich eigentlich Torten backe. Überwiegend liegt das daran, dass Torten nicht so lange haltbar sind wie anderes Gebäck und ich selten den Anlass oder Verwendung für eine ganze Torte habe. Dieses Mal hat mich eine offene Packung Giotto sowie ein Glas vom hellen Haselnussaufstrich in der Backschublade dazu motiviert, doch ‚mal wieder eine Torte zu machen. Um nicht zu sagen, eigentlich meine allererste „Full Size“ Torte. Auch wollte ich endlich die Silikonform für die Fruchteinlage endlich testen.

Mein ehrliches Fazit: Die Zubereitung ist schon aufwändiger als bei einem Cheesecake oder bei Cupcakes, aber es hat sich absolut gelohnt. Die Torte ist einfach so gut geworden, die fruchtig sauren Himbeeren balancieren die Süße der Creme perfekt aus. Die Torte ist fluffig soft, ein Traum für alle süßen Zähne.

Das Rezept reicht für eine Ø26cm Springform.

Zutaten:

Biskuit
180g Mehl
130g Zucker
6 Eier
1 Pck Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Msp Salz

Creme
400g Schlagsahne
250g Mascarpone
125g Haselnussaufstrich, hell
2 Pck Vanillezucker
3 Pck Sahnesteif
1 Msp Salz
+
1 Stange Giotto

Himbeereinlage
250g TK Himbeeren
25g Zucker
3g Agar Agar

Deko
125g Kuchenglasur „Haselnuss“
12 Himbeeren
1 Stange Giotto

Zubereitung:

Als erstes sollte die Fruchteinlage zubereitet werden. Hierfür die Himbeeren mit einem Schuss Wasser sowie dem Zucker zum Aufkochen bringen. Danach das Agar Agar Pulver unterheben und für eine weitere Minute köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen und dann in eine Silikonform füllen. Alternativ einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse darin flach ausstreichen. Die Fruchteinlage bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, dieser Schritt kann auch bereits am Vortag erledigt werden.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Speiseöl einfetten.

Für den Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz für circa 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis sich die Masse verdreifacht hat und super fluffig ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und schrittweise unter die nasse Masse heben. Den Teig sofort in die Springform füllen und auf der unteren Schiene für 25-30 Minuten backen. Nach der Backzeit für 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann den Boden aus der Form herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Auch dieser Schritt kann bereits am Vortag getätigt werden. Den Biskuit danach mittig durchschneiden.

Mascarpone, Sahne, Salz und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen. Die Haselnusscreme bei Bedarf ganz leicht erwärmen und vorsichtig unterrühren. Nun einen Tortenring mit Tortenfolie auslegen, den Tortenboden hineinlegen und mit der Hälfte der Creme bestreichen, die Fruchteinlage in die Mitte drücken, eine Stange Giotto zerdrücken und rundherum auf der Creme verteilen. Den Biskuitdeckel darauf geben und mit leichtem Druck festdrücken, die restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte an diesem Punkt erst einmal für mindestens 2 Stunden kalt stellen, sodass die Creme richtig fest werden kann.

Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung zum Schmelzen bringen und leicht abkühlen lassen, danach auf der Torte verteilen. Die Torte nach Geschmack mit frischen Himbeeren und weiteren zerdrückten Giottos dekorieren.