Reisnudelsalat mit veganem Rindfleisch
Bún bò Nam Bộ (Reisnudeln mit Rind aus dem Süden) ist ein Gericht, welches ich nicht unbedingt aus meiner Kindheit kenne, da wir aus Nordvietnam stammen. Mein Partner hat mich erst darauf gebracht, er schwärmte immer davon, dass das sein Lieblingsgericht aus der vietnamesischen Imbissbude war. Da ich anderen Menschen keine kulinarischen Wünsche abschlagen kann, habe ich eine omnivore Version für ihn und eine Veggie Version für mich gemacht ;-).
Ich hatte nämlich aus dem Asiamarkt noch die „Vegan Beef Slices“ von An Nhien Zuhause, ansonsten kann man auch die Country Filets von der deutschen Marke Vantastic Foods verwenden. Beides eignet sich perfekt für das Gericht. Der Rest ist Baukastenprinzip: Reisnudeln, Soße, Salat und Kräuter nach Wahl und Verfügbarkeit. Bei meiner Version Bún bò Nam Bộ kommt bewusst kein Zitronengras rein, sonst wäre es von der Würzung für mich faktisch Bún chả.
Das Ergebnis ist sehr lecker geworden, das Gericht wird es vor allem an warmen Tagen öfters bei uns geben :-).
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Zutaten:
„Rindfleisch“
120g Sojaschnetzel „Rind“ z.B. Bò Lát Chay von An Nhien oder Coutry Filets von Vantastic Foods
500ml Wasser
1 EL Sojasoße, dunkel
+
2 EL Öl, neutral
2 EL Austernsoße, bei Bedarf vegan
1 TL Fischsoße, bei Bedarf vegan
1 TL Ahornsirup
1 Zehe Knoblauch, gehackt
Karotten-Mango-Salat
1 Karotte
½ Mango
1 EL Reisessig
½ TL Salz
1 Msp Zucker
Soße (Nước chấm)
200ml Wasser, warm
30ml Fischsoße (alternativ: vegane Fischsoße)
20ml Limettensaft
20g Zucker, braun
1 EL Reisessig
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 Chilischoten, fein gehackt
100g dünne Reisnudel (Bún)
Salat
Sprossen
Frische Kräuter (Koriander, Minze, Perilla, Thai Basilikum)
Erdnüsse, geröstet
Zubereitung:
Für die Soße alle genannten Zutaten miteinander vermengen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dieser Schritt kann auch am Vortag erledigt werden, die Soße bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Karotten Mango Salat die Mango und Karotte in feine Julienstreifen hobeln und mit Essig, Salz und Zucker vermengen. Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Die Sojaschnetzel in 500ml Wasser mit einem Esslöffel dunkle Sojasoße aufkochen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, danach abseihen und gut auspressen. In einer Pfanne neutrales Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, die Sojaschnetzel und die restlichen Würzmittel hinzufügen. Bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten, sodass eine schöne Röstung entsteht.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Zum Anrichten zuerst die Nudeln und dann das Gemüse sowie die Sojaschnetzel hinzufügen. Mit Erdnüssen und gerösteten Zwiebeln garnieren und großzügig mit der Soße übergießen.
Disclaimer: Ich ernähre mich pescetarisch, daher verwende ich herkömmliche Fisch- und Austernsoße. Beides gibt es im Asiamarkt auch als vegane Version zu kaufen.
