Saftiger Kuchen mit Geheimzutat
Dieser Kuchen enthält eine ganz besondere Zutat: Polenta! Der Gries aus Mais wird für gewöhnlich gerne für herzhafte Speisen verwendet. Heute gibt er dem Kuchen eine gewisse Textur.
Das Rezept reicht für eine Ø18cm Springform.
Zutaten:
140g Dinkelmehl
80g Polenta
75g Mandeln, grob gemahlen
100g Pflanzenjoghurt „Natur“
100ml Ahorn- oder Agavendicksaft
100ml Orangensaft
80ml Rapsöl
1 EL Apfelessig
½ Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
+
75g weiße Schokolade, vegan
1 EL Blütenmischung
Zubereitung:
Die Backform mit etwas Speiseöl ausfetten, den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Ich habe übrigens ganze Mandeln in den Blitzhacker gegeben, da ich rustikalere Mandelstückchen haben wollte. Die feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen, schrittweise die Trockenmischung unterheben.
Den Teig in die Backform geben, auf der mittleren Schiene für 25-35 Minuten backen. Den Kuchen komplett erkalten lassen und ggf. nach Wunsch noch mit einem Guss verzieren. Bei mir war es weiße Schokolade und essbare Blüten. Ich kann mir aber auch dunkle Schokolade gut dazu vorstellen.
