Die beste Gemüse Quiche
Diese Gemüse Quiche ist die Beste, die ich je gegessen habe! Die Füllung ist sehr würzig und der Teig ein Hybrid aus Mürbe- und Hefeteig, wegen dem frischen Dinkelmehl ist der Geschmack nussig süß. Die Quiche hatte ich auf einer Veranstaltung gegessen und die Bäckerin daraufhin sofort nach dem Rezept gefragt.
Da das Rezept für ein ganzes Blech reicht, eignet es sich perfekt zum Mitnehmen für Picknicks oder Veranstaltungen mit vielen Gästen. Ansonsten kann man die Quiche auch portioneweise einfrieren.
Das Rezept reicht für 1 Blech (12-15 Stück).
Zutaten:
Teig
200g Dinkelmehl, nach Möglichkeit frisch gemahlen
200g Weizenmehl
150g Butter, weich
125g Wasser, lauwarm
5g Trockenhefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
Belag
300g Crème Fraîche
200g Käse, gerieben
125g Schlagsahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
+
30g Butterschmalz
3 Paprika (rot/grün/gelb)
2 Stangen Porree
1 Zucchini
1 TL Hạt nêm chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)*
1 TL Ur- oder Meersalz
1 TL Zucker
½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Wer eine Getreidemühle oder Thermomix besitzt, kann ganze Dinkelkörner zu frischem Dinkelmehl verarbeiten. Ansonsten empfehle ich Dinkelvollkornmehl aus dem Bioladen. Aus den genannten Zutaten mit dem Knethaken einen elastischen Teig herstellen; diesen an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
Für die Füllung das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden; in einer großen Pfanne Butterschmalz zum Schmelzen bringen, das Gemüse darin anbraten und mit Hạt nêm chay, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach abkühlen lassen.
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen und zurecht schneiden, sodass er das Blech ausfüllt. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nun auf der untersten Schiene für 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Crème Fraîche, Sahne, Eier, Käse, eine Prise Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Danach das gebratene Gemüse hinzufügen.
Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen. Erneut auf der untersten Schiene für 20 Minuten backen. Danach die Temperatur um 10°C erhöhen; die Quiche auf der mittlere Schiene für weitere 10 Minuten backen bis sie eine goldgelbe Farbe bekommt.
*Die Verwendung von Hạt nêm chay ist natürlich optional, aber wenn man es ohnehin Zuhause hat, kann man es hinzufügen. So bekommt das Gericht noch einmal etwas Pepp.
