Herzhafte Pfannkuchen mit Spargel & Bärlauch

Mit diesem Rezept verabschiede ich die Spargelsaison und begrüße offiziell den Sommer! Ich stecke aktuell in einer totale Pfannkuchen/Crêpes/Crespelle/Palatschinken – Phase. Daher kommt heute eine italienische Variante davon auf den Tisch. Crespelle sind etwas dicker/rustikaler als Crêpes und eignen sich deshalb perfekt für herzhafte Speisen. Ich war mir erst unsicher ob die Füllung nicht etwas „lasch“ schmecken würde, aber die Kombi aus Hollandaise und Bergkäse ist wirklich sehr gut. Übrigens bin ich der Meinung, dass es sich nicht lohnt Hollandaise Sauce selbst zu machen und greife daher immer zu einer fertigen Sauce aus dem Supermarkt ;-).

Das Rezept reicht für 6 Stück.

Zutaten:

Teig
135g Mehl
200ml Milch
20g Öl, neutral
3 Eier
1 EL Bärlauchpaste (alternativ: Pesto)
¼ TL Salz

Füllung
400g Spargel, weiß
1 Schalotte, fein gewürfelt
Öl, neutral
¼ TL Zucker
Salz, Pfeffer
+
200-250g Hollandaise Sauce
100g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte in Öl anschwitzen, danach die Spargelscheiben dazugeben und einige Minuten braten, bei Bedarf mit einem Schluck Wasser ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Crespelle alle genannten Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren, in einer Pfanne mit wenig Öl 6 Stück ausbacken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Nun die Crespelle mit circa 2 Esslöffeln Hollandaise bestreichen; die untere Hälfte mit Spargel und einem Esslöffel Käse belegen, danach die obere Hälfte einklappen und die Crespelle noch einmal einschlagen. Diese entweder auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine Auflaufform geben. Die Crespelle zum Gratinieren mit etwas Hollandaise und Käse toppen, auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten backen.

Nach Geschmack mit verbleibenden Spargel und gerösteten Nüssen garnieren.