geschmorrte Auberginen zum Teilen

Ich steh‘ total auf das Restaurantkonzept „sharing plates„, welches sich in den letzten Jahren immer mehr etabliert hat. In Gegensatz zu klassischen Tapas sind diese Gerichte meist moderne Interpretationen und von der Portion her größer, da sie ja zum Teilen sind ;-). Ich liebe es auch, dass diese Gerichte oftmals vegetarisch sind. Die geschmorrten Auberginen sind inspiriert von der levantinischen Küche. Man kann sie mit weiteren Gerichten im Mezze Stil servieren, als Beilage beim Grillen oder auch einfach als Vorspeise anrichten. Das Rezept ist auch recht variabel, wer keine Auberginen mag, kann auch gebratenen grünen Spargel oder Paprika dazu servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten:

Geschmorrte Auberginen
2 Auberginen, nach Möglichkeit schmale
+
2 EL Sesamöl
300ml Wasser, warm
30ml Sojasoße

Tahin-Joghurt
300g Griechischer Joghurt
4 EL Tahin (Sesammus)
1 EL Ahornsirup
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 Zitrone
½ TL Salz

Garnitur
2 EL Pinienkerne, geröstet
Frische Minze
Chiliflocken

Zubereitung:

Die Aubergine in 2cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Sesamöl auf mittlere Hitze bringen und die Auberginen für 2 Minuten von jeder Seite anrösten. Danach mit dem Wasser und Sojasoße ablöschen. Abgedeckt für circa 10-12 Minuten köcheln lassen bis die Auberginen weich sind; diese dann auf einem Teller abtropfen lassen. Bei Bedarf kann auch mit zwei Pfannen gearbeitet werden, falls die Auberginen nicht komplett in eine Pfanne passen.

Für den Tahin-Joghurt alle genannten Zutaten miteinander verrühren; der Joghurt kann auch am Vorabend schon vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Creme auf einem Teller verstreichen und die Auberginen darauf anrichten; nach Geschmack mit Pinienkernen, Minze und Chiliflocken garnieren.