Karottenkuchen: locker & saftig
Ich kann es nicht leiden, wenn Karottenkuchen so kompakt ist, im Englischen würde man sagen „dense“. Leider ist das bei vielen Rezepten der Fall, ich hatte vor Jahren sogar schon ein Rezept bei dem der Kuchen selbst nach 50 Minuten Backzeit gefühlt noch roh ist. Damals habe ich den Kuchen dann zu Cake Pops verarbeitet, aber wirklich zufrieden war ich nicht damit.
Daher wollte ich mich nicht geschlagen geben und habe versucht meinen Teig extra fluffig zu machen. Indem ich das Eiweiß separat aufschlage, die Karotten ganz fein mit der Parmesanhobel rasple und die Walnüsse werden ebenfalls sehr fein gehackt. Und es hat tatsächlich geklappt, der Teig ist super flaumig-fluffig-weich geworden!
Was ich an Karottenkuchen auch etwas „doof“ finde, ist das man aufgrund des Gemüseanteils immer sehr viel Zucker braucht. Bei meinen anderen Versuchen habe ich öfters Kritik erhalten, dass der Kuchen fast wie Brot schmeckt, haha. In diesem Rezept habe ich einen Mittelweg gewählt, es ist so viel, dass der Kuchen angenehm süß ist aber auch nicht so wenig, sodass es nach nichts schmeckt.
Das Rezept reicht für eine quadratische Form mit 24cmx24cm (12-16 Stück).
Zutaten:
Teig
200g Karotten, sehr fein geraspelt
175ml Öl, neutral
175g Zucker
160g Mehl
75g Walnüsse, fein gehackt
3 Eier, Größe L
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Pumpkin Spice/Apple Pie Spice*
1 Msp Salz
Frosting
300g Frischkäse, doppelrahmstufe
75g weiße Schokolade, gehackt
50g Butter
2 Pck Vanillezucker
Zubereitung:
Eine eckige Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit etwas Öl einstreichen. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Karotten sehr fein raspeln, ich habe dafür eine Parmesanreibe verwenden. Die Eier trennen, das Eiweiß in einem hohen Gefäß steif schlagen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die Eigelbe, Öl, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren, danach die Karottenraspel unterheben gefolgt von den restlichen trockenen Zutaten. Den Eischnee mit einer Spatula vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form geben und auf der untersten Schiene für 30 Minuten backen; danach mit Alufolie abdecken und weitere 5-10 Minuten bis der Kuchen durch ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting Butter mit der Schokolade bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Danach mit dem Frischkäse und Vanillezucker verrühren. Das Frosting auf dem Kuchen verstreichen und nach Wunsch garnieren.
Der Kuchen sollte wegen dem Frosting dauerhaft im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort ist er mindestens 3 Tage haltbar.
*Anstatt Pumpkin Spice kann auch Zimt mit einer Prise Muskat verwendet werden.
