Mini Burger mit saftigen Fischpattys
Dieses Rezept macht mich etwas emotional, denn der Fisch Burger aus Lachs war eines der ersten Dinge, die ich kreiert habe, als ich Anfang 20 „so richtig“ das Kochen angefangen habe. Ich erinnere mich noch daran, wie ich die gekochten Sachen immer ganz stolz in die Facebook Timeline gepostet habe :-). In den 2010er Jahren gab es ja so gut wie keine Fleischalternativen, da ein Burger aus Fisch bereits eine kleine Revolution. Daher kommt das Rezept nun mit fast 15 Jahren Verspätung auf den Blog online, dafür in einer Premium Version. Die süßen Mini Burgerbrötchen gab es als Aktionsware beim Aldi, es können aber auch normale Buns verwendet werden, dann sollte das Rezept für 4 Stück reichen.
Das Rezept reicht für 12 Mini Burger.
Zutaten:
Fisch Pattys
250g Lachsfilet
125g Garnelen
2 Scheiben Toastbrot
1 Eiweiß, steif geschlafen
1 Eigelb
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Dill, frisch und gehackt
1 TL Fischsoße
½ Zitrone, Abrieb davon
Salz, Pfeffer
+
3-4 EL Speisestärke zum Wälzen
Öl zum Ausbacken
Tartarsauce
100g saure Sahne
30g Mayonnaise
1 Schalotte, klein
3-4 Cornichons
1 EL Kapern
1 EL Dill, frisch und gehackt
1 TL Senf, grobkörnig
1 Msp Zucker
Salz, Pfeffer
Burger
12 Mini Burger Brötchen
Salat
Tomate
Käse
Zubereitung:
Für die Tartarsauce Schalotte, Cornichons und Kapern sehr fein hacken. Diese Masse mit der sauren Sahne und Mayonnaise vermengen, danach mit Senf, Zucker, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Von dem Toastbrot die Rinde entfernen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die zwei küchenfertigen Fischsorten entweder sehr fein hacken oder ebenfalls in einer Küchenmaschine grob zerkleinern lassen. Die Fischmasse mit den Toastbröseln, gehackten Zwiebeln, Eigelb, Eiweiß, Fischsoße, Dill, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Das Eiweiß muss nicht zwingen steif geschlagen werden, jedoch verleiht dies den Pattys eine fluffige Textur. Nun eine Arbeitsfläche mit Speisestärke bestreuen, aus der Masse 12 kleine Pattys formen. Ich habe dafür einen Eisportionierer und einen Speisering zur Hilfe genommen um ein gleichmäßiges Ergebnis zu bekommen. Die Pattys auf mittlerer Hitze mit reichlich Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Die Burger nach Geschmack mit der Tartarsauce, Salat, Tomate und Käse servieren.
