fruchtiges Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Dieses Jahr wollte ich unbedingt ein Rezept mit Rhabarber austüfteln, da so etwas noch nicht auf meinem Blog existiert. Ich habe mich für ein Schichtdessert entschieden, da ich dem Rhabarberkuchen ehrlich gesagt nicht viel abgewinnen kann. Der erste Versuch ist mir direkt geglückt und die Kamera stand auch bereit. Die Testesser:innen waren auch überzeugt! Das Kompott passt auch prima zu Eis oder Joghurt. Man kann es bestimmt auch portionsweise einfrieren.
Das Rezept reicht für 6 Portionen.
Zutaten:
Rhabarber-Erdbeer-Kompott
300g Rhabarber
200g Erdbeeren
20g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 TL Chunky Flav neutral (oder weitere 20g Zucker)
½ Pck Dr. Oetker Vanillesoße ohne Kochen
Creme & Boden
150g Quark, doppelrahm
150g Sahne
2 Pck Vanillezucker
1 TL San Apart oder Sahnesteif
1 Msp Salz
+
120g Butter- oder Haferkekse
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Kompott, den geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, die Erdbeeren ebenfalls putzen und halbieren. Beides in einem Topf mit etwas Wasser und dem Zucker, Vanillezucker sowie ggf. den Zuckeralternativen zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren. Nach weiteren 5 Minuten sollte das Kompott zum größten Teil zerfallen sein, ansonsten noch einmal kurz mit dem Pürierstab bearbeiten. Die Masse vollständig auskühlen lassen, danach das Pulver für Vanillesoße ohne Kochen einrühren. Alternativ kann das Kompott stattdessen auch während des Kochens traditionell mit Stärke angedickt werden.
Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und je 2-3 Teelöffel davon in ein Dessertglas geben.
Für die Creme alle genannten Zutaten miteinander verrühren bis die Sahne fest geworden ist. Die Creme auf den Keksboden verteilen, danach das Kompott hinzufügen. Nach Wunsch dekorieren.
Tipp: Da Rharbarber meist sehr sauer ist, mische ich bei diesem Rezept herkömmlichen Zucker mit Zuckerersatz (Chunky Flav). Das ist für mich der beste Kompromiss.
