Topfenkuchen: saftig & fluffig

Das ist mein letztes süßes Rezept bevor es ins Weihnachtsgebäck Business geht ;-). Dieser Kuchen ist noch leicht lauwarm frisch aus dem Ofen ein echter Traum. Ein „herkömmlicher Rührkuchen“ wäre normalerweise nicht unbedingt meine erste Wahl, aber durch den Topfen bzw. Quark ist der Kuchen unfassbar saftig. Die Tonkabohne gehört hier normalerweise nicht rein, jedoch hebt sie das Butteraroma besonders hervor! Probiert es unbedingt aus.

Das Rezept reicht für eine Ø18cm Gugelhupfform.

Zutaten:

170g Mehl
150g Quark, vollfett
125g Butter, weich
75g Puderzucker
100g Rosinen
3 Eier, getrennt
1 TL Backpulver
1 TL Tonkabohnenpaste (optional)
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Speiseöl ausstreichen.

Die Rosinen nach Geschmack ein paar Stunden vorher in Rum einlegen.

Die Eiweiße mit dem Salz in einem hohen Gefäß steif schlagen und beiseite stellen. In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Den Quark unterheben bis eine homogene Masse entstanden ist. Danach das Mehl, Backpulver, Tonkabohne sowie die Rosinen einrühren. Zum Schluss den Eischnee schrittweise vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Backform geben und etwas glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Vor dem Herauslösen aus der Form ca. 5 minuten abkühlen lassen.

Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Susis Gugelhupfwelt (adaptiert)