Weisser Spargel & karamellisierte Erdbeeren
Dieses Rezept taufe ich „Kuss des Frühsommers„, haha! Der Juni ist ein toller Monat, besonders wenn man Spargel und Erdbeeren liebt. Das heutige Rezept ist eine Premiere, denn das ist das erste mit weißem Spargel. Den esse ich nicht ganz so gerne wie den grünen Spargel, aber pro Saison kommt er bestimmt auch mindestens 3x auf den Tisch. Meistens klassisch mit Kartoffeln und Hollandaise. Für den Blog wollte ich natürlich etwas mit mehr Raffinesse kreieren.
Das Rezept reicht für 2-4 Portionen, je nachdem ob der Salat als Beilage oder Hauptspeise serviert wird.
Zutaten:
500g Spargel, weiß
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
½ TL Salz
+
300g Erdbeeren
2 EL Balsamico Essig, dunkel
1 TL Olivenöl
½ TL Zucker
+
2 EL Olivenöl
20g Pinienkerne, geröstet
10 Basilikumblätter, geschnitten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach in mundgerechte Stücke schneiden, zum Kochwasser neben Salz noch Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Den Spargel für ca. 10 Minuten köcheln lassen, sodass er noch Biss hat. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die Balsamico Erdbeeren die Erdbeeren waschen und vierteln, danach in einer Pfanne mit Olivenöl und Zucker für ca. 1 Minute anrösten. Zum Schluss mit dem Balsamico Essig ablöschen und nach weiteren 20 Sekunden von der Herdfläche ziehen. Es muss zügig gearbeitet werden, die Erdbeeren zerfallen sehr schnell.
Den Salat mit Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer anmachen und mit den Pinienkernen Dekorieren. Bei Bedarf noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
