Schwarzer Sesam Pudding
Chè ist quasi das Nationaldessert von Vietnam. Es ist schwer es korrekt zu übersetzen oder erklären; es handelt sich dabei um einen Pudding oder eine süße Suppe. Es gibt etliche Variationen und Geschmacksrichtungen mit verschiedenen Früchten, Tapiokaperlen, Bohnen oder auch Gemüse wie z.B. mit süßem Mais. Chè wird oft auf Eiswürfeln serviert und ist die perfekte Abkühlung für heiße Temperaturen. Seit meiner Kindheit ist es mein absolutes Lieblingsdessert, obwohl der Geschmack so gegenteilig zu europäischen Desserts ist.
In Vietnam ist Chè eher ein Streetfood; wo man sich meistens von über 10 Sorten auch einen mixed Chè zusammenstellen kann. Daher lohnt es sich ehrlich gesagt nicht, das Dessert für den Alltag zu machen, wenn man nicht gerade einen großen Schwung Gäste erwartet. Ich kaufe Chè meistens im Asiamarkt in der Frischetheke wenn ich Heißhunger darauf habe. Da ich mir aber für dieses Jahr vorgenommen habe, so viele vietnamesische Rezepte wie möglich zu lernen, habe ich mich an die erste Sorte gewagt.
Lustig, dass ich beim ersten vietnamesischen Dessertrezept gleich mit so einer „exotischen“ Sorte ankomme. Aber der schwarze Sesam Pudding ist seit dem letzten Vietnam Urlaub meine neue Lieblingssorte. Der Pudding ist von Natur aus vegan und Dank dem schwarzen Sesam auch nicht ganz ungesund. Ich liebe den herben nussigen Geschmack von schwarzem Sesam. Die Kokosmilch macht das Dessert vollmundig.
Das Rezept reicht für 6 Portionen.
Zutaten:
Sesampudding
800ml Wasser
200g Kokosmilch
125g schwarzer Sesam
100g Klebreis
70g Zucker
¼ TL Salz
Kokossoße
200ml Kokosmilch
50ml Wasser
2 TL Speisestärke
1 EL Zucker
Garnitur
Erdnüsse
Kokoschips
Zubereitung:
Den Klebreis für 8 Stunden in Wasser einweichen, danach abseihen. Den Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 6-7 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Nun den Klebreis, Sesam sowie die 800ml Wasser in einen Hochleistungsmixer (bei mir Thermomix) geben und in mehreren Durchgängen pürieren, sodass eine feine Masse entsteht. Sollte der Mixer nicht soviel Power haben, kann man die Masse auch halbieren und schrittweise mixen.
Die Masse mit dem Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für circa 10 Minuten köcheln lassen, sodass der Pudding eindickt. Zum Schluss die 200g Kokosmilch unterrühren.
Für die Kokossoße die Kokosmilch mit dem Zucker zum Kochen bringen; Speisestärke mit Wasser anrühren und hinzufügen. Für eine weitere Minute kochen lassen, sodass die Soße eindickt.
Den Pudding in Schälchen verteilen und mit der Kokossoße sowie der Garnitur servieren. Der Pudding schmeckt heiß oder warm am Besten.
Variation: Man kann die Masse auch mit 5g Agar Agar verkochen und in kleine Förmchen füllen. Dann hat man ein stichfestes Dessert wie Panna Cotta.
