Selbstgemachte Kokos Trüffel

Als Kind habe ich Raffaello über alles geliebt und immer heimlich die Mandel ausgepuckt, da ich sie immer viel zu grob für diese feine Creme fand! Das Rezept für die selbstgemachten Raffaellos ist aktuell besonders in der veganen Szene sehr beliebt, weshalb ich es jetzt auch endlich ‚mal ausprobieren musste. Sie sind sehr lecker und Dank dem Kokosöl haben sie einen kühlen & cremigen Geschmack, auch ohne Waffel sind die Kugeln  schön crunchy, dafür sorgen die Kokosflocken. Der Mandelgeschmack ist ganz subtil enthalten. Es handelt sich hierbei natürlich nur um eine Anlehnung, sie schmecken nicht 1:1 wie das Original.

Das Rezept reicht für circa 20 Stück.

Zutaten:

125-140g Kokosflocken
50g Kokoscreme*
50g Mandelmus, weiß
40g Kokosöl
3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
+
30g Kokosflocken zum Wälzen

Zubereitung:

*Um Kokoscreme zu bekommen, muss eine Kokosmilch Dose in Bioqualität verwendet werden, die keine Bindungs- oder Verdickungsmittel enthält. Die Dose für mehrere Stunden kopfüber in den Kühlschrank stellen, dann trennt sich die Creme von dem Kokoswasser. Die Creme lässt sich mit einem Löffel abschöpfen, das Kokoswasser kann anderweitig wie z.B. in Smoothies oder Currys verwendet werden.

Nun Kokoscreme, Kokosöl, Ahornsirup und Mandelmus zum Schmelzen bringen. Die Kokosraspeln schrittweise hinzufügen, die Masse sollte eine feste Konssistenz haben, aber nicht zu trocken werden. Die Masse für 15 Minuten in die Tiefkühltruhe geben. Danach aus jeweils einem Teelöffel der Masse Kugeln rollen. Diese direkt in Kokosflocken wälzen, danach für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Raffaellos durchgehend im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch für mehrere Wochen eingefroren werden ohne an Geschmack zu verlieren.