Winterliches Parfait mit Cranberry Kompott

Wer kennt es nicht? Die Feiertage sind zwar vorbei, aber in den Schränken befinden sich noch Unmengen an saisonalen Süßgikeiten aus der Weihnachtszeit. Plätzchen, Lebkuchen, Spekulatius und Co. – Noch vor Wochen voller Nostalgie und Sehnsucht gegessen worden, heute schon links liegen gelassene Resterampe. Daher geht es heute den Lebkuchen an den Kragen; Weihnachten ist zwar vorbei. Aber Dessert muss man trotzdem essen ;-). Diese Resteverwertung ist sehr gelungen; mir schmeckt das Lebkuchen Parfait sogar besser als die Version mit Vanillekipferl.

Das Rezept reicht für 4-6 Portionen.

Zutaten:

Lebkuchen Parfait
250g Mascarpone
200g Sahne
100g Soft Lebkuchen
50g Zucker
30g Schokoraspeln
3 Eigelb
1 EL Speisestärke
1 TL Lebkuchengewürz

Cranberry Kompott
250g Cranberries
50ml Wasser
2 Pck Vanillezucker

Zubereitung:

Lebkuchen mit Messer oder in einer Küchenmaschine zerkleinern und beiseite stellen. Eine Kastenform mit Backpapier oder Frischhaltefolie auskleiden.

150ml von der Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; restliche 50ml Sahne mit Eigelbe, Speisestärke, Zucker und Lebkuchengewürz verrühren und zu der aufgekochten Sahne geben, solange rühren bis ein Pudding entstanden ist. Den Topf sofort vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Die Masse mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Danach ie Lebkuchenbrösel sowie Schokoraspeln einarbeiten. Die fertige Parfaitmasse in die Form geben und für mindestens 6 Stunden einfrieren.

Für das Kompott die Cranberries mit Zucker und Wasser aufkochen, bis die Cranberries zerfallen sind.

Das Parfait vor dem Anschnitt für 5 Minuten antauen lassen. Danach in 2-3cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Cranberry Kompott servieren.

Das Parfait ist in der Tiefkühltruhe gelagert bis zu 7 Tagen haltbar.