Torta di Riso – Milchreistörtchen aus Italien
Vor zwei Jahren habe ich in Verona in einer kleinen Bäckerei die leckeren Milchreistörtchen entdeckt. Seither denke ich hin und wieder daran zurück. Als ich neulich Milchreis vom Vortag übrig hatte, kam mir gleich die Idee die Törtchen nachzubauen. Ich hätte auch nicht gedacht, dass Milchreis so gut mit Mürbeteig harmoniert! Auch den Zitronenabrieb schmeckt man sehr gut raus.
Meinen Milchreis mache ich übrigens immer so: 1 Liter Milch mit 125g Milchreis, 50g Zucker und einer Prise Salz bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für 60 Minuten kochen oder alternativ im Thermomix. In diesem Verhältnis wird der Milchreis perfekt; am nächsten Tag ist er gut durchgezogen und hat die ideale Konsistenz für die Füllung. Davon können 500g für die Muffins abgewogen werden; der Rest darf direkt gegessen werden ;-). Alternativ kann man ggf. auch fertigen Milchreis in der Geschmacksrichtung „natur“ oder „vanille“ verwenden.
Das Rezept reicht für 18 Stück.
Zutaten:
Mürbeteig
200g Mehl
100g Butter, kalt
70g Zucker
1 Ei
1 Msp Salz
Füllung
500g Milchreis
+
100ml Schlagsahne
100ml Milch
30g Zucker
2 Eigelb
1 EL Speisestärke
1 Bio Zitrone, Abrieb davon
1 Msp Salz
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Mürbeteig per Küchenmaschine oder Hand einen glatten Teig herstellen. Diesen in Frischhaltefolie schlagen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Schlagsahne, Milch, Zucker, Speisestärke und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse angedickt ist, den Milchreis und Zitronenabrieb unterheben.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Ich empfehle die Verwendung einer Silikon Muffinform; sollte ein Muffinblech verwendet werden, sollten die Mulden mit etwas Mehl ausgestäubt werden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 5mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher oder Glas/Schüssel Kreise mit 10cm Durchmesser ausstechen. Ich habe einen Blümchenausstecher für Muffinmulden, daher haben meine Törtchen den Wellenrand. Der Teig sollte für circa 18 Stück reichen. Den Teig in die Muffinmulden drücken und mit der Milchreisfüllung befüllen.
Auf der unteren Schiene für 20 Minuten backen, bis die Törtchen leicht Farbe annehmen.
Nach Geschmack mit Puderzucker, gehackten Pistazien oder Früchten dekorieren.
Tipp: Die Törtchen schmecken frisch gebacken am Besten; sie sollten nur abgedeckt aufbewahrt werden. Wenn man sie luftdicht verpackt werden sie leider weich.
