Bärlauch, Spargel & Lachs
Dieses Rezept ist streng genommen nicht neu, es ist eine Neuauflage von 2015. Wisst ihr, dass ich bei alten Rezepten manchmal die Rezeptur verbessere oder auch ‚mal das Gericht neu fotografiere? Dieses Lieblingsrezept hat meiner Meinung nach aber mehr Aufmerksamkeit verdient, daher wird es jetzt noch einmal gepostet. Heuer war der Bärlauch früh dran, sonst pflücke ich ihn immer gegen Anfang April. Das kommt mir aber sehr entgegen, so kann ich meinen Frühlingsflammkuchen noch früher zeigen & genießen.
Ich liebe Flammkuchen über alles, für die kalten Monate habe ich selbstverständlich auch einen Herbstflammkuchen parat.
Das Rezept reicht für 2 Stück.
Zutaten:
Teig
100g Mehl, Typ 405
50g Mehl, Typ 1050
80g Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
¼ TL Salz
⅛ TL Backpulver
Belag
160g Creme Fraîche/Schmand (nach Geschmack)
20g Bärlauch Blätter (alternativ: 1 EL Bärlauch Paste)
1 TL Olivenöl
+
120g grüner Spargel
1 TL Olivenöl
+
60g Käse, gerieben
20g Pinienkerne
Pfeffer
Salz
100g Graved Lachs oder Räucherlachs (optional)
Zubereitung:
Für den Teig alle genannten Zutaten miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Bedarf Wasser oder Mehl dazu geben. Wer keine zwei verschiedenen Mehlsorten zur Hand hat, kann auch reines 405er Mehl verwenden. In dem genannten Mengenverhältnis entsteht allerdings eine schönere Textur nach dem Backen. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen, anschliessend halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (2-3mm) ausrollen. Die Teigplatte auf ein Backbleich mit Backpapier geben. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
Den Bärlauch fein hacken und mit der Creme Fraîche und einem Teelöffel Olivenöl vermengen. Den Spargel waschen und schräg anschneiden, die Stücke sollten nicht so dick sein. Danach mit einem Teelöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 5-6 Minuten vorbacken, danach leicht abkühlen lassen. Den Teig zunächst mit der Bärlauch Creme bestreichen, danach mit Käse, Spargel und Pinienkernen belegen. Kräftig salzen und pfeffern. Im Ofen für weitere 10-12 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und auf den leicht abgekühlten Flammkuchen verteilen.
