Burrata mit frischer Melonen Caprese
Seit dem Wassermelone-Feta-Salat bin ich ein großer Fan von Melone in Salaten, weil das für heiße Tage unfassbar erfrischend ist. Da ich meinem neuen Kugelausstecher testen wollte, bin ich auf die Idee gekommen gleich alle drei gängigen Sorten Melone in einen Salat zu packen. In Kombination mit der cremigen Burrata ist dieser milde Salat perfekt für die Sommerzeit.
Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.
Zutaten:
Frittierter Burrata
2 Burrata Kugeln
1 Ei, groß
3-4 EL Paniermehl
2 EL Mehl
2 EL Milch
¼ TL Paprikapulver, süß
¼ TL Salz
+
Öl zum Ausbacken
Melonensalat
200g Wassermelone
150g Honigmelone
150g Cantaloupe Melone
½ Zitrone, Saft davon
2 EL Olivenöl
2 Zweige Minze
2 Zweige Basilikum
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für den Melonensalat mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den drei Melonensorten ausstechen, alternativ die Melonen in kleine Würfel schneiden. Die Minze und Basilikum fein hacken und mit den restlichen genannten Zutaten zu den Melonenkugeln geben. Den Salat bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Den Burrata aus der Verpackung nehmen und das Wasser abgießen, danach für 5-10 Minuten in die Tiefkühltruhe geben, so bekommt er für die weitere Verarbeitung eine stabilere Konsistenz. In der Zwischenzeit eine Panierstraße aufbauen, in einer kleiner Schüssel das Mehl geben, in der nächsten das Ei mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen und in der letzten Paniermehl mit Paprikapulver und Salz vermengen.
Nun das Öl in einem sehr kleinen Topf auf mittlerer Stufe richtig heiß werden lassen. Den Burrata erst in Mehl, dann in der Eiermischung und zuletzt in Paniermehl wenden. Die zwei letzten Schritte widerholen, sodass eine dicke Panade entsteht und der Burrata keine offenen Stellen mehr hat. Diesen ins heiße Öl gleiten lassen und für 60-90 Sekunden frittieren, bis er goldgeld ist. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Salat in Schüsseln anrichten und den Burrata darauf geben. Nach Geschmack mit frischem Brot servieren.
Für Hauptspeisen Portionen einen Burrata pro Person servieren, für Beilagen Portionen den Burrata halbieren.
