Die weltbesten Thunfisch Empanadas
Ja, die Überschrift ist brisant, aber leider auch die Wahrheit. Denn ich war all die Jahre immer so enttäuscht, wenn ich in lateinamerikanischen Restaurants, bei Foodtruck Events oder selbst direkt in Barcelona nur „furztrockene“ Empanadas mit Thunfisch oder Käse bekommen habe. Ich weiß, dass der Fokus bei traditionellen Empanadas bei den Füllungen auf Fleisch liegt. Aber warum macht man die Thunfischfüllung nicht wenigstens lecker?! Gefühlt ist es immer super trockener Thunfisch mit ein bisschen Salz.
Damit wollte ich mich nicht mehr abfinden; ich hatte so einen Appetit auf leckere Empanadas aber eben mit einer würzigen saftigen Füllung. Am Ende ist selbstgemacht ohnehin meistens besser als aus der Gastro. Meine Füllung bekommt durch Oliven, getrockneten Tomaten, Kapern und Paprika eine herzhafte Note.
Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, daher ist das kein „week night“ Rezept, sondern für Tage mit viel Zeit und Muse.
Das Rezept reicht für 20 Stück.
Zutaten:
Teig
350g Mehl
150g Butter
100g Wasser
1 Ei
1 TL Backpulver
½ TL Salz
+
1 Eigelb
2 EL Milch
saftige Thunfischfüllung
150g Thunfisch (Dose)
60g Käse, gerieben
30g Oliven, ohne Stein
20g Tomaten, getrocknet
20g Petersilie, frisch
10g Kapern
½ Spitzpaprika
1 Zwiebel, rot
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig Butter mit Wasser auf mittlere Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, danach abkühlen lassen bis die Masse nicht mehr brütend heiß ist. Danach Mehl, Salz, Backpulver und Ei mit dem Knethaken einarbeiten bis ein sehr weicher Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch, Chili, Oliven, getrocknete Tomaten, Spitzpaprika, Kapern und Petersilie in einen Blitzhacker/Küchenmaschine geben und fein hacken lassen. Dieses Gemisch in einer Pfanne mit Öl für 2-3 Minuten anbraten, danach den abgetropften Thunfisch untermengen und mit Tomatenmark, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Masse erkaltet ist, kann der Käse untergehoben werden.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig halbieren und circa 0,5cm dick ausrollen; Kreise mit ⌀12cm ausstechen, ich habe zum Ausstechen eine kleine Schüssel verwendet. Diese mit jeweils einem gehäuften Esslöffel von der Thunfischmasse befüllen und zusammen klappen, den Rand mit den Zinken einer Gabel von beiden Seiten festdrücken. Diesen Vorgang widerholen bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Die Empanadas auf der mittleren Schiene für 15-17 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
