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Für die gefüllten Champignons brauchst du: 8-10 Riesenchampignons – 100g Blattspinat – 1 (rote) Zwiebel – 150g Frischkäse – 50g Parmesan – Salz – Pfeffer – 1/4 TL Muskat – Olivenöl
So geht’s: Pilze putzen und aushöhlen, die Stiele klein hacken und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazugeben und kurz anbraten, anschließend die kleingehackten Stiele unterrühren. Alles würzen und ca. 5 Minuten brutzeln lassen. Die Füllung in einer Schüssel abkühlen lassen, danach mit dem Frischkäse vermengen. Die Pilze damit befüllen und mit etwas Parmesan bestreuen. In einer geölten Form bei 200°C etwa 15 – 20 Minuten backen. Dazu passt eine Tomaten-Weißwein-Soße.
20. Januar 2012
Für die Crepes mit Spinat-Kartoffel-Mozzarella-Füllung brauchst du: 250g Mehl – 2 Eier – 200ml Milch – 250ml Brühe – Salz – 30g zerlassene Butter – 125g Blattspinat – 3kleine Kartoffeln – 125g Mozzarella – Pfeffer – 1 Schalotte – Olivenöl zum anbraten
So geht’s: Mehl, Eier, Flüssigkeiten, Butter und Salz zu einen dickflüssigen Teigverrühren, 30min quellen lassen. In der zwischenzeit Kartoffeln und Zwiebel in kleine Würfeln schneiden und zusammen kurz anbraten. Mit 5 EL Wasser bei schwacher Hitze dünsten, etwa 7-10min. Spinat grob schneiden und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze noch 5min köcheln lassen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseite legen. Die Füllung komplett erkalten lassen, Käse unterheben. Nun die Crepes am besten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl ausbacken, so dünn wie möglich, es sollten etwa je nach Größe der Pfanne 6-8 Stück rauskommen. Die fertigen Crepes etwas abkühlen lassen, Füllung auf die Mitte geben und an allen Seiten “zusammenlegen”, ggf. mit einem Zahnstocher befestigen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten nochmal knusprig anbraten, achtung hierbei kein Öl verwenden!
16. Mai 2011
