Ein Salat zum satt essen
Die Zucchini Saison ist im vollen Gange; daher kommt dieser Sommersalat mit gegrillten Zucchini Stückchen wie gerufen. Dank der Bohnen und dem Halloumi ist er reichhaltig und sättigend, liegt dennoch nicht so schwer im Magen wie z.B. Pasta. Dieser Salat eignet sich auch für Meal Prep und lässt sich wunderbar mit ins Büro oder zum Picknick nehmen.
Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.
Zutaten:
Salat
2 Zucchini, klein
150g Riesenbohnen, aus dem Glas oder Dose
1 Block Halloumi
¼ Bund Dill, fein gehackt
¼ Bund Minze, fein gehackt
Meersalzflocken
Speiseöl, neutral
+
1 Bio Zitrone
Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 EL Essig, hell
1 EL Wasser
1 TL Senf
1 Zehe Knoblauch, gepresst (optional)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden; eine Grillpfanne auf hohe Hitze bringen, die Zucchini Stücke mit etwas Öl scharf anbraten. Danach mit Meersalzflocken bestreuen. Den Halloumi in Würfel schneiden und ebenfalls in der Grillpfanne anbraten. In einer großen Schüssel Zucchini, abgetropften Bohnen, Halloumi Würfel und die Kräuter miteinander vermengen.
Für das Dressing alle genannten Zutaten in ein Schraubglas geben und gut vermischen. Das Dressing über den Salat geben. Zum Schluss noch mit einem Spritzer Zitronensaft sowie Zitronenabrieb verfeinern, das gibt dem Salat einen frischen Geschmack.
