Lebkuchen wie vom Weihnachtsmarkt
Diese Lebkuchen sind einfach der Knaller! Sie duften sooo gut und sind ein flauschig weicher Traum von Lebkuchen! Sie sind eine Kreuzung aus den Herzlebkuchen vom Weihnachtsmarkt und diesen gefüllten Lebkuchenherzen, die es zur Weihnachtszeit zu kaufen gibt. Nur eben in hausgemacht ;-). Ich bin richtig happy mit dem Teig bzw. dieser Sorte, denn genau so etwas hat noch in meiner Kollektion gefehlt. Seit Jahren backe ich nur die „harten“ Lebkuchenmänner, heuer habe ich auch diese weiche Version. Bei der Glasur habe ich zur Hälfte Puderzuckerglasur und Royal Icing verwendet. Man kann sicherlich auch mit Schokoladenglasur variieren.
Das Rezept reicht für 40-60 Stück.
Zutaten:
Teig
375-400g Mehl
150g Honig
100g Butter
50g Zucker, braun
50g Wasser, heiß
1 Ei
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backkakao
¾ TL Natron
1 Msp Salz
Puderzuckerglasur
100g Puderzucker
20-25ml Milch
Royal Icing
200-250g Puderzucker
1 Bio Eiweiß, Größe S
1 Msp Salz
Zubereitung:
Honig, Butter und Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen und beiseite stellen. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. In einer großen Rührschüssel das Ei mit dem Zucker und Salz mehrere Minuten schaumig schlagen, schrittweise das heiße Wasser unterheben und danach das Butter-Honig-Gemisch. Nun schrittweise die trockenen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nass und schwer sein, nach der Ruhezeit wird er fester. Den Teig nun 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen; zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig circa 0,8-1cm dick ausrollen und die Wunschmotive ausstechen (bei mir Lebkuchenmann, Sterne & Herzen); mit Abstand zueinander auf das Backblech legen. Auf der mittleren Schiene für 7-9 Minuten backen. Die Lebkuchen danach vollständig erkalten lassen.
Für die Puderzuckerglasur Puderzucker und Milch miteinander, die Milch schrittweise hinzugeben. Es sollte ein dicker Guss entstehen. Die Hälfte der Lebkuchen damit einpinseln und auf einem Gitter trocknen lassen.
Für das Royal Icing zunächst das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und schrittweise den Puderzucker unterheben. Die Masse in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen nach Geschmack damit verzieren und ebenfalls gut trocknen lassen.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Tipp: Die Menge von dem Royal Icing wird immer sehr viel, daher lohnt es sich die Deko an einem Tag zu machen, wenn man auch noch andere Plätzchen mit Royal Icing verzieren möchte wie z.B. die klassischen Gingerbread Man Cookies.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
