feine Plätzchen mit Beerenfüllung

Diese Plätzchen sind durch Zufall entstanden. Denn wegen der Brombeermarmelade wollte ich die Glasur eigentlich in Lila einfärben. Das wollte aber nicht so recht funktionieren, sodass ich sie spontan in Rosa gefärbt habe. Sieht auch schick aus! Das Rezept lässt sich also nach persönlichem Geschmack sehr gut anpassen. Zu rosa hätte Himbeergelee auch toll gepasst, aber ich wollte die Brombeer Mandelhörnchen Marmelade unbedingt verwenden.

Das Rezept reicht für 60-80 Stück.

Zutaten:

Teig
300g Mehl
200g Butter
100g Mandeln, gemahlen
70g Zucker
2 Eigelbe
1 Msp Salz

Füllung
150g Marmelade nach Wahl, bei mir „Brombeer Mandelhörnchen“

Glasur
150g Kuchenglasur „Vanille“
2-4 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
+
5g Himbeeren, gefriergetrocknet
5g Zuckerdeko, bei mir goldene Perlen

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir kleine Schiffchen) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.

Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 9-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.

Die Kuchenglasur zum Schmelzen bringen und mit der roten Lebensmittelfarbe vermengen. Die Hälfte der Plätzchen damit glasieren und mit ein paar Bröseln von den Himbeeren sowie den Zuckerperlen dekorieren.

Für die Füllung die Marmelade leicht erwärmen und in einen Einweg Spritzbeutel geben. Auf die Bodenplätzchen dressieren; jeweils einen Deckel darauf setzen.

Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.

Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei  vorbei.