traditionelle vietnamesische Frühlingsrollen
Frühlingsrollen sind eines der ersten Gerichte wenn man asiatische Küche denkt. Daher verrate ich heute unser Familienrezept für die leckeren Röllchen. Normalerweise werden sie mit Hackfleisch gemacht; das Ersetzen durch Tofu hat super geklappt. Die Frühlingsrollen sind sehr gut geworden und schmeckten auch omivoren Esser:innen. Und um eins klarzustellen, Frühlingsrollen müssen in reichlich Öl ausgebacken werden. Das macht den charismatischen Geschmack aus. Nach dem Abtropfen sind sie Dank dem Reispapier auch gar nicht so ölig ;-). Auch wenn ich seit Jahren ein treuer Fan vom Airfryer bin, gehören Frühlingsrollen nicht darin „ausgebacken“ außer zum Aufwärmen.
Ich mache immer direkt die angegebene Menge hier und friere die restlichen Frühlingsrollen ein. Man kann das Rezept ansonsten auch halbieren, wenn man nur 10 Stück machen möchte.
Das Rezept reicht für 18-20 Stück.
Zutaten:
Füllung
300g Naturtofu, fest
200g Kohlrabi
200g Karotten
75g Glasnudeln, dünn
40g Mu-Err-Pilze, gtrocknet
2-3 Schalotten
½ Bund Schnittknoblauch, alternativ Frühlingszwiebeln
2 EL Fischsoße, bei Bedarf vegan
2 TL Hat Nem Chay (vietnamesisches Gemüse-Bouillon)
2 TL Pfeffer, gemahlen
1 TL Zucker
⅛ TL Salz
+
18-20 Stk Reispapier, zum frittieren
neutrales Öl, zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Mu-Err-Pilze für 15 Minuten in warmen Wasser einlegen, danach abtropfen und mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken. Die Glasnudeln ebenfalls in warmes Wasser einlegen, allerdings nur für 5 Minuten, nach dem Abtropfen mit einer Schere in 1cm lange Stücke schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und mit einer Julienhobel in feine Streifen raspeln; die Schalotten fein würfeln. Den Schnittknoblauch in 1cm lange Stücke schneiden. Den Tofu in Küchenkrepp ausdrücken und danach mit einem Mörser zerstoßen. Nun alles miteinander vermengen und mit Fischsoße, Hat Nem Chay, Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken. Die Masse mit sauberen Händen gut durchkneten, danach für 10 Minuten ruhen lassen damit die Gewürze ziehen können.
Nun eine große Schüssel mit lauwarmen Wasser befüllen; das Reispapier durch das Wasser ziehen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. 2 Esslöffel von der Füllung mittig auf das Reispapier geben. Die Seiten rechts und links einschlagen, danach die Frühlingsrolle fest einrollen. Die Frühlingsrollen mit Abstand zueinander auf ein Tablett legen. Man kann immer 2-3 Reispapierblätter zeitgleich einweichen, da diese auch ein bisschen brauchen, bis sie faltbar sind.
In eine große Pfanne reichlich Öl geben, sodass der Boden auf jeden fall 0,5cm bedeckt ist. Die Pfanne auf mittlere Hitze bringen, danach die Frühlingsrollen hinein geben. Für circa 8 Minuten ausbacken, dabei regelmäßig wenden. Wenn sie goldgelb sind, sind sie fertig. Die Frühlingsrollen danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Frühlingsrollen mit Sweet Chili Soße oder Nước chấm servieren.
Tipp: Bitte verwende niemals den ungekühlten Tofu aus der Drogerie, dieser hat sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz nichts mit dem Original zu tun. Die Rezepte gelingen damit nicht. Bevorzugt wird ein Tofu aus dem Asia Markt, ansonsten haben Aldi oder Lidl mittlerweile auch gute Alternativen (natur/geräuchert) im Kühlregal.
Disclaimer: Ich ernähre mich pescetarisch, daher verwende ich herkömmliche Fisch- und Austernsoße. Beides gibt es im Asiamarkt auch als vegane Version zu kaufen. In meinem Guide für asiatische Soßen findest du hierzu nähere Infos.
