Gebratene Nudeln wie aus dem Asia Imbiss
Ganz ursprünglich kommen gebratene Nudeln wahrscheinlich aus China. Dennoch hat jedes asiatische Land seine eigene Version davon und jede Familie noch einmal eine kleine Abwandlung. Für mich kommt bei gebratenen Nudeln tatsächlich die Assoziation mit Asia Imbiss Essen, haha. Die Nudeln gibt es ungelogen schon seit Jahrzehnten wenn meine Mutter Gäste hat oder bei Veranstaltungen etwas mitbringt. Die Nudeln sind mild abgeschmeckt und das Gemüse ist knackig. Das kommt besonders bei nicht-asiatischen Esser:innen gut an, so unsere Beobachtung.
Daher müssen die Mì xào (gebratene Nudeln) nach unserem Familienrezept unbedingt auf meinem Blog festgehalten werden. Das Rezept ist sehr flexibel, man kann z.B. anstatt dem Porree auch Chinakohl nehmen, hat aber meiner Meinung nach weniger Geschmack. Auch die Proteinquelle ist variabel, anstatt dem Tofu können Garnelen oder Hähnchen verwendet werden. Dann sind die Nudeln aber nicht mehr „chay = vegan“.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten:
300g Mie Nudeln (Quick Cooking Noodles)
200g Tofu
+
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika, rot
1 Karotte
1 Stange Porree
½ Brokkoli
1 TL Salz
1 TL Zucker
Öl, zum Anbraten
+
2 EL Sojasoße, hell
1 EL Sojasoße, dunkel
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Maissirup (optional)
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, die Kochzeit ggf. um eine Minuten reduzieren, da die Nudeln bissfest bleiben sollten.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; vom Porree nur den weißen und hellgrünen Anteil verwenden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten und danach beiseite stellen.
Die Schalotte und Knoblauch fein hacken, in eine große Pfanne oder Wok circa 2 Esslöffel neutrales Öl geben und die Aromaten darin anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten anbraten, das Gemüse sollte noch knackig bleiben. Dabei mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen.
In derselben Pfanne nun die Nudeln anbraten, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Die Nudeln für 2-3 Minuten anbraten, dabei mit den beiden Sojasoßen Sorten würzen. Nun das Gemüse und den Tofu hinzufügen und gut vermengen. Die Pfanne vom Herd ziehen und mit Sesamöl abschmecken. Nach Geschmack kann noch ein Esslöffel Maissirup hinzugefügt werden, das ist kein Muss, verleiht den Nudeln aber noch einen schönen Glanz.
Ich serviere zu den Bratnudeln gerne Sweet Chili Soße.
