Viraler Food Trend: Tortilla Kebab
Vor einer Woche bin ich aus einem Istanbul Kurztrip zurück gekommen. Im Land des Kebabs gibt es (aktuell) noch nicht soviele fleischlose Alternativen, sodass ich Lust hatte, meinen eigenen Kebab zu machen. Da sind mir die viralen Tortilla Kebabs wieder in den Sinn gekommen. Im Grunde genommen ist es quasi eine abgewandelte Form von Beyti Kebab, den ich vor drei Jahren gemacht habe.
Die Herstellung ist etwas aufwändiger, aber das Resultat ist schon verdammt lecker! Die wichtigsten Gewürze für den „Orient taste“ sind Pul Biber, Kreuzkümmel und Petersilie. Daher würde ich empfehlen diese auf keinen Fall wegzulassen oder zu ersetzen.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten:
Kebab Spiesse
400g Hackfleisch, vegan
6 Tortilla Wraps
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
¼ Bund Petersilie
+
2 EL Tomatenmark
1 EL Ayvar (optional)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Sumach
1 TL Paprika, edelsüß
1 TL Pul Biber
1 TL brauner Zucker (optional)
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
Pilav Reis
200g Rundkornreis
50g Orzo Nudeln
20g Butter
+
500ml Wasser
Zwiebelsalat „Soğan piyazı“
2 Zwiebeln, rot
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Sumach
⅛ TL Salz
Zubereitung:
Für den Pilav den Reis gründlich waschen und abtropfen. In einer großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen, die Orzo Nudeln darin anbraten bis sie braun werden. Den Reis sowie das Wasser dazugeben. Einmal aufkochen lassen danach auf der niedrigsten Stufe mit Deckel für 25-30 Minuten garen lassen. Danach den Reis mit einem Löffel auflockern.
Für den Zwiebelsalat die Zwiebeln in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Diese für 10 Minuten in eiskaltes Wasser einlegen, danach abseihen und mit den restlichen genannten Zutaten anmachen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Kebab Zwiebel, Knoblauch und Petersilie per Hand oder Küchenmaschine fein hacken; danach mit den anderen Zutaten verkneten. Die Tortilla Wraps zuschneiden, sodass ein Quadrat entsteht. Die Hackmasse in 5 Teile einteilen und jeweils auf einen Wrap verteilen, diese dann aufeinander stapeln und mit dem letzten Wrap verschließen. Aus der Platte nun circa 3-4cm dicke Streifen schneiden und aus den Streifen jeweils Würfel. Diese auf 4-6 Spiesse aufziehen. Im Airfryer für 8-10 Minuten bei 170°C backen, bis sie die gewünschte Bräunung haben.
Alles miteinander servieren. Ich habe noch Naturjoghurt mit Pul Biber und Salz vermischt und als Dip serviert.
