Kuchen mit Gemüse
Wer mich kennt, weiß, dass ich eine extreme Schwäche für Süßes habe! Es ist denkbar, das kein Geld der Welt mich dazu bewegen würde, freiwillig darauf zu verzichten. Das muss ich glücklicherweise auch nicht, denn dieses Brownie Rezept ist auf jeden Fall eine gesündere Alternative. Bitte bedenkt beim Konsum, dass der Kuchen trotz ausgetauschter Zutaten nicht kalorienfrei ist – auch bei den ganzen healthy Rezepten gilt: in maßen genießen.
Zutaten:
300g Süßkartoffeln, gekocht
150g Haferflocken
100ml Pflanzenmilch oder Wasser
100g Datteln
50g Kakaopulver
50g Kokosöl
25g Erythrit oder anderer Zuckerersatz
Vanilleextrakt
1 Msp Salz
+
2EL Kokosöl
2EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1EL Mandelmus
1TL Kakaopulver
20g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Haferflocken in eine Küchenmaschine geben, zu feinem Mehl verarbeiten. Im Notfall geht das eventuell auch mit einem leistungsstarken Stabmixer. Tipp: ich stelle von dem Hafermehl immer größere Mengen her, sodass ich es gleich zur Hand habe.
Das Hafermehl beiseite stellen, die eingeweichten Datteln in die Küchenmaschine geben, zu einem Mus verarbeiten. Hierbei bei Bedarf (je nach Leistungsstärke eures Geräts) löffelweise Pflanzenmilch hinzufügen. Als nächstes kommen die gekochten Süßkartoffeln sowie das Kokosöl hinzu.
In einer Schüssel Hafermehl, Kakaopulver, Xucker light, Vanilleextrakt und Salz miteinander vermengen. Dieses Gemisch nun schrittweise zu der feuchten Masse in der Küchenmaschine geben. Pflanzenmilch bei Bedarf unterheben, solltet ihr ein leistungsstarkes Gerät haben: könnt ihr alle Schritte überspringen und alle Zutaten in die Maschine werfen und verarbeiten lassen.
Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen, den Teig darin verstreichen. Auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen. Den Kuchen anschließend komplett erkalten lassen.
Für den Guss alle restliche genannten Zutaten in einer kleinen Pfanne aufkochen, sodass die Zartbitterschokolade schmilzt. Die Masse auf dem Kuchen verstreichen und abkühlen lassen. Den Brownie in 2x2cm große Würfel schneiden und nach Gusto dekorieren.
