Bärlauch Butter 2.0

Bärlauch Butter ist sicherlich eines der beliebtesten Rezepte mit Bärlauch. Kein Wunder, sie ist lecker und vielseitig einsetzbar. Dieses Jahr habe ich mich an einen neuen Trend gewagt, nämlich der whipped bzw. geschlagenen Bärlauch Butter. Diese ist etwas feiner im Geschmack und in der Textur. Das satte Hellgrün ist auch ein Eyecatcher für jeden Brunch oder Buffet.

Zutaten:

250g Butter
100g Bärlauch, frisch
2 Zehen Knoblauch
1 TL Meersalzflocken

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und mit dem Stiel von einem großen Messer/Mörser/Schnitzelklopfer leicht zerstoßen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Knoblauch erwärmen und bräunen lassen. Den Bärlauch, Salz, Butter und Knoblauchzehen in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Diese nun durch ein Sieb streichen, den Trester anderweitig verwenden.

Die flüssige Butter-Bärlauch-Mischung über einer Schüssel mit Eiwürfeln auf niedriger Stufe aufschlagen, sobald die Masse hellgrün und fester wird, die Geschwindigkeit erhöhen. Es sollte eine fluffige Masse entstehen.

Die Butter ist im Kühlschrank für circa 1 Woche haltbar, alternativ kann man sie auch einfrieren.