Rote Bete Salat mit Bulgur, Feta und Walnüssen
Der Frühling rückt immer näher, da verspüre ich öfter Appetit auch leichtere Gerichte. Für solche Tage eignet sich dieser Salat besonders! Ich weiß, viele Menschen mögen rote Bete nicht. Jedoch ist er in dieser Kombination wirklich richtig lecker. Ich empfehle euch dabei frische rote Beete zu verwenden, denn diese schmecken anders als die vorgekochten Knollen. Zu dem kann man den Garpunkt selbst entscheiden, ich mag sie gerne knackig! Den Salat kann auch super vorbereiten und ein perfektes Mittagessen für’s Büro :-). Anstatt der Kräuter kann man auch Rucola verwenden.
Das Rezept reicht für 4-6 Portionen.
Zutaten:
300g rote Beete, nach Möglichkeit frisch
150g Feta oder Hirtenkäse
100g Bulgur, mittelgroß
60g Walnüsse
½ Bund Minze
½ Bund Dill
3 EL Olivenöl oder Walnussöl
1 EL Balsamico, weiß
1 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und ziehen lassen. Die rote Bete schälen, bei sehr großen Knollen ggf. halbieren. Anschließend für 10-20 Minuten in Wasser köcheln lassen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die rote Bete in Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Walnüsse für 5 Minuten im Airfryer oder in der Pfanne anrösten, danach grob hacken. Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kräuter grob hacken. Nun alles in einer großen Schüssel miteinander vermengen und mit Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: In kleine Gläser abgefüllt, ist der Salat auch ein perfekter Picknick- oder Partysnack.
