Frühling auf dem Teller
Mit diesem Risotto schließe ich meine Bärlauchküche 2026. Es war wie immer kurz aber intensiv und lecker ;-). Dieses Gericht geht schnell und kann auch ausserhalb der Bärlauch Saison gekocht werden, sofern ihr noch ein Glas Bärlauchpesto übrig habt. Das Resultat ist sehr lecker geworden und harmoniert super zu den Chili Garnelen.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Zutaten:
Bärlauch Risotto
400-500ml Wasser
150g Risottoreis
50g Parmesan, gerieben
50g Prosecco/Weißwein/Sekt*
20g Butterschmalz oder Butter
2 EL Bärlauchpesto
1 Schalotte, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Garnelen
8-12 Black Tiger Garnelen (Größe 8/12)
1 EL Honig
1 EL Sojasoße
½ TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
Zubereitung:
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Den Reis waschen und abtropfen lassen, danach zu den Schalotten geben und für eine Minute dünsten, danach den Prosecco hinzufügen und für weitere 3 Minuten brutzeln lassen.
Nun soviel von dem Wasser dazugeben, sodass der Reis bedeckt ist, für 3-4 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Diesen Schritt 3-5 Mal widerholen. Es hängt dabei davon ab wie schlotzig oder al Dente man den Risotto haben möchte. Ich persönlich mag weiche aber definierte Reiskörner; daher gibt es eine längere Kochzeit und weniger Wasser.
Zum Schluss Bärlauchpesto und Parmesan unterheben, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die küchenfertigen Garnelen mit den genannten Zutaten marinieren und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Garnelen mit dem Risotto servieren.
*Ich habe Pasta und Risotto schon öfters mit allein 3 Alkoholsorten gekocht und merke keinen Unterschied in Geschmack oder Qualität. Daher benutze ich immer das, was ich ohnehin schon zu Hause habe.
