Leichter Stollen mit Quark

Stollen gehört zu den Dingen, denen ich lange nichts abgewinnen konnte. Nie habe ich verstanden, was die Leute an diesem pappsüßen Gebäck fanden. Bis ich das ersten Mal den selbstgebackenen Stollen der damaligen Stief Großeltern gegessen hatte. Dieser ist Dank der Zugabe von Quark nämlich viel saftiger aber auch leichter.

In den letzten Jahren habe ich den Stollen immer bei meiner Mutter „bestellt“. Dieses Jahr wollte ich mein Fachwissen erweitern und den Stollen selbst backen. Um dann festzustellen, dass das Rezept echt simple ist. Als Variation habe ich daraus Kuchen im Glas gemacht, eignet sich auch besser zum Verschenken!

Zutaten:

500g Mehl
250g Quark
200g Butter, geschmolzen
160g Zucker
125g Rosinen, in Rum oder Cointreau eingelegt
125g Mandeln, gemahlen
75g Orangeat, grob gehackt
75g Zitronat, grob gehackt
2 Eier
1 Pck Vanillezucker
¾ Pck Backpulver
1 Msp Salz
+
60g Butter, geschmolzen
40g Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Alle genannten Zutaten zu einem Teig vermengen, daraus zwei Laibe Stollen formen, auf der unteren Schiene für 50-60 Minuten goldgelb backen. Bei Bedarf nach zwei Drittel der Backzeit mit Alufolie abdecken. Den warmen Stollen mit reichlich Butter einpinseln, anschliessend grosszügig mit Puderzucker bestreuen.

Den abgekühlten Stollen in Backpapier einschlagen und luftdicht verpacken, er darf vor dem Verzehr ruhig eine Woche ziehen.

Variation: Feuerfest Einweckgläser mit Butter auspinseln, zu ⅔ mit Teig befüllen. Hier verkürzt sich die Backzeit je nach Größe des Glases auf 25-35 Minuten.